D’estate siamo sempre alla ricerca di ingredienti freschi e originali con cui arricchire le nostre già coloratissime insalate. Tempo fa stavo setacciando il frigo alla ricerca di un ingrediente che desse un po’ di brio e carattere alla mia insalata, qualcosa di diverso dal solito, quando mi è caduto l’occhio sulle belle pesche noci comperate quella mattina…e così mi son detta: “Perché non provare?”. Effettivamente la frutta nelle insalate è già cosa nota, a prova di ciò è sufficiente citare le mele e le arance, protagoniste di molte buonissime insalate. Devo dire che l’idea è piaciuta, come pure l’accostamento con gli altri ingredienti, tanto che a volte mi viene addirittura richiesta: una ricetta semplice che è stata un vero successo!
Ecco di seguito gli ingredienti …

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di lattughino misto
2 pesche noci
1 finocchio
7/8 carotine baby
Scaglie di grana q.b.
Una manciata di pistacchi
Sale
Pepe
7/8 cucchiai d’Olio Extra Vergine di Oliva
1/2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena

Lavare e asciugare il lattughino posizionandolo in fondo alla terrina, a mo’ di “base” della nostra insalata. Sbucciare, snocciolare e ridurre a tocchetti le pesche noci, mettendole proprio nel bel mezzo dell’insalata. Lavare e tagliare a spicchi il finocchio, disponendoli tutti intorno a distanza regolare e fare la stessa cosa con le carotine baby. Aggiungere infine scaglie di grana e pistacchi a piacere. Emulsionare 7/8 cucchiai d’olio con uno due cucchiai (a seconda del gusto) di aceto balsamico di Modena, unire il sale e il pepe, miscelare bene e versare sull’insalata. Buon Appetito!! Vi assicuro che è davvero deliziosa!