Archivi Mensili: settembre 2015

Il salame di cioccolato, la ricetta senza uova

28 lunedì Set 2015

Posted by in Dolci al Cioccolato, Dolci di Natale, Dolci senza burro

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SalameCioccolato

Arriva l’autunno, le giornate si fanno più corte, comincia a far freddo e la natura si tinge di mille sfumature tra l’oro pallido e il borgogna brunito, gli stessi colori che si ritrovano nello scoppiettante fuoco del caminetto. Ormai il camino – specialmente nelle grandi città – è sempre più raro, ma ci sono abitudini che resistono saldamente tutt’oggi, come il desiderio di preparare dei grandi classici della pasticceria casalinga per poterli condividere ed offrire ad amici e familiari. Considerato che siamo alle porte dell’autunno, mi sembrava arrivato il momento giusto per proporre uno dei dolci più famosi e amati di sempre: il salame di cioccolato. Il procedimento è semplice e veloce, la riuscita è assicurata e – non da ultimo – si può facilmente realizzare in anticipo per diventare – ad esempio – un buon dolce della domenica. Quella che propongo è la variante senza uova della ricetta originale.
Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente 74%

200-250 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa (a seconda della consistenza desiderata)

120 gr di nocciole

60 gr di burro morbido

100 gr di latte

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini di cacao amaro

Sciogliere innanzitutto il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo tritare i biscotti (io ho preferito tritare finemente una metà mentre l’altra metà l’ho solo sbriciolata grossolanamente) e versarli in una capiente terrina.

Aggiungere ora le nocciole a pezzettoni, il cacao amaro, lo zucchero a velo e mescolare il tutto con una spatola o direttamente con le mani.

Unire agli ingredienti secchi il burro morbido, il latte e il cioccolato fondente intiepidito. Lavorare il composto con le mani finché non si presenta ben legato e sodo.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e dare la classica forma del salame, ricoprire con della pellicola di alluminio e lasciare in frigo per almeno 3-4 ore (si può eventualmente preparare il giorno prima).

Il vostro salame di cioccolato senza uova è pronto!

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Vellutata di zucca, porri e patate

24 giovedì Set 2015

Posted by in Primi, Ricette con la Zucca, Zuppe e Vellutate

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CremaZucca

Purtroppo il sole e il caldo dell’estate sono ormai alle spalle, ma l’arrivo dell’autunno porta con sé ancora qualche giornata mite e soleggiata, regalandoci una stupefacente palette di colori tutti da ammirare con le sue tinte calde, quasi metalliche. Pian piano la natura si tinge di oro antico, rame brillante, bronzo lucente o rosso acceso e la tentazione di utilizzare questi splendidi colori anche nei nostri make up autunnali è davvero forte.
Naturalmente la protagonista della ricetta di oggi non fa eccezione ed è brillantemente”vestita” del suo caratteristico color arancio. E’ sufficiente la sola zucca per farci pensare all’autunno, ad Halloween e – non da ultimo – alle numerose golosità che si possono preparare con questo meraviglioso e versatile ortaggio. La stagione delle zucche è appena agli inizi, ma io non ho voluto perdere tempo inaugurando il periodo con una ricetta classica e semplice da preparare.

Ingredienti per 2/3 persone:

600 gr di zucca (io utilizzo la zucca mantovana)

200 gr di patate

1 porro di medie dimensioni

Brodo vegetale q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Innanzitutto preparare il brodo vegetale, quello fatto con il dado và benissimo (purché sia senza glutammato). Mettere in una capiente pentola poco Olio Extra Vergine d’Oliva con il porro- già lavato e tagliato a rondelle sottili – e far appassire per pochi minuti.

Una volta appassito il porro aggiungere la zucca e le patate tagliate a dadini e aggiungere tanto brodo quanto basta a coprire gli ortaggi. Coprire e cuocere per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo frullare con il minipimer, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere parmigiano grattugiato a piacere.

Volendo possiamo arricchire la nostra vellutata con della pasta o dei crostini. Possiamo inoltre utilizzare eventuali rimanenze per preparare fantasiosi primi con pasta o riso.

E’ un primo piatto semplice, veloce, sano, leggero e gustoso, perfetto per un pasto autunnale!

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I saltimbocca alla romana, la ricetta originale

21 lunedì Set 2015

Posted by in Secondi

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Saltimbocca

Ebbene, tra le numerose ricette tradizionali che amo e che hanno un posto d’onore nella cucina semplice e veloce di tutti i giorni, non potevo non citare la classica ricetta dei “Saltimbocca alla romana”. Questa semplice prelibatezza può senz’altro essere annoverata tra i piatti più conosciuti della gastronomia capitolina, proprio uno di quei piatti che ci aspetteremmo di trovare in una rustica trattoria di Roma insieme alle celeberrime “carbonara”, “amatriciana” e “cacio e pepe”. Perfino il grande Pellegrino Artusi riporta questa ricetta nel suo intramontabile libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, scrivendo che aveva mangiato i saltimbocca proprio a Roma, nella rinomata trattoria “Le Venete”.

Vediamo quindi la ricetta di questo secondo davvero facile, veloce e sfizioso.

Ingredienti per 2 persone:

4 fettine sottili di vitello

4 foglie di salvia

4 fette di prosciutto crudo

25/30 gr di burro

Sale e pepe q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco per sfumare (facoltativo)

Io ho già preso le fettine di vitello sottili, in caso contrario la ricetta originale consiglia di battere le fettine in modo che ne vengano due a persona. Possiamo posizionare le fettine da battere tra due fogli di carta forno, in modo da proteggerle ed evitare che si rompano.

Disporre al centro di ogni fettina una fetta di prosciutto crudo ed una fogliolina di salvia, fermando il tutto con uno stuzzicadenti.

Sciogliere il burro in una padella, sistemare i saltimbocca in modo da non accavallarli e farli rosolare a fuoco vivace pochi minuti per lato, badando a lasciare per pochissimo tempo sul fuoco il lato col prosciutto altrimenti indurisce (come consiglia l’Artusi).

Da ultimo – se gradito – possiamo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e, dopo aver aggiustato di sale e di pepe, possiamo servire i saltimbocca caldissimi con il loro sughetto.

Buon Appetito!

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Biscotti al vino? No, allo spumante! (senza burro, latte e uova)

17 giovedì Set 2015

Posted by in Biscotti, Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro

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BiscottiSpumante

Era da un po’ che cercavo il momento giusto per pubblicare la ricetta di questi biscotti…e finalmente è arrivato. Mi era rimasto un po’ di spumante moscato dolce in frigorifero e naturalmente mi sono subito chiesta: cosa posso provare a farci? Visto che mi piace sperimentare, provare nuove tecniche e ingredienti differenti, anche una rimanenza un po’ “diversa dal solito” può diventare fonte di ispirazione e sperimentazione. Dopo averci pensato su per un po’, ho deciso di preparare una variante dei classici biscotti al vino, perché volevo qualcosa di semplice, sano e veloce. Il risultato? Dei biscotti profumatissimi, leggeri e croccanti. Perfetti per la prima colazione o per un elegante tea time. Ne ho tenuti da parte alcuni per la base della “Lemon Curd Cheesecake” e devo dire che è stato un successo perché il gusto dolce del moscato si sposa a meraviglia con l’acidulo del limone.

Ingredienti:
(le dosi sono indicate in bicchieri da 200 ml)

1 bicchiere di moscato dolce

1 bicchiere di zucchero semolato

1 bicchiere di Olio Extra Vergine d’Oliva (circa 150 gr)

Farina 0 q.b. (io ne ho messa 400 gr. circa)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Setacciare la farina con il lievito, versarli in una terrina insieme allo zucchero e al pizzico di sale.

Aggiungere gradatamente l’olio e il bicchiere di spumante e mescolare il tutto con l’aiuto di una forchetta o di una spatolina.

Trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare brevemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare quindi le ciambelline, passarle nello zucchero e disporle su una teglia ricoperta da carta forno.

Cuocere a 180° per 10 minuti circa (controllare la cottura perché ogni forno è diverso). Si conservano per diversi giorni all’interno di un contenitore ermetico.

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Gelato al fiordilatte light (senza gelatiera) con salsa tiepida ai frutti di bosco

14 lunedì Set 2015

Posted by in Dolci al Cucchiaio, Dolci con la Ricotta, Gelati

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GelatoFiordilatteLight

E’ vero, l’autunno è già alle porte e il tempo comincia a fare qualche bizza, ma siamo ancora in estate… per qualche giorno! E allora perché non godersi un dolce cremoso, leggero e delicato per salutarla degnamente? Si tratta di una crema di ricotta e yogurt, il cui risultato è talmente goloso da meritare di essere chiamato “gelato light”, ottimo come dessert di fine pasto o per una piacevole merenda senza troppi sensi di colpa. In questo caso, il gelato al fiordilatte light è accompagnato da una salsa ai frutti di bosco che – con il suo gusto acidulo – contrasta gradevolmente con il dolce del gelato. Ho preferito servire la salsa tiepida, in modo da offrire un ulteriore elemento di contrasto con il gelato e per “dare il benvenuto” all’autunno in arrivo.

Ingredienti per 3-4 persone:

Per il gelato al fiordilatte

200 gr di ricotta vaccina freschissima

150 gr di yogurt bianco intero non zuccherato

60 gr di zucchero a velo

Un pizzico di vaniglia

Per la salsa tiepida ai frutti di bosco

140 gr di frutti rossi (freschi o surgelati)

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di limoncello

Mettere la ricotta a sgocciolare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Trascorso questo tempo setacciarla con l’aiuto di un colino e aggiungere lo yogurt intero, mescolando finché non si presenta cremoso e ben amalgamato. Unire infine lo zucchero a velo setacciato e il pizzico di vaniglia e mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto setoso ed omogeneo.

Trasferire il tutto in un contenitore ermetico freddo di freezer e ricordarsi di girare ben bene la crema di ricotta e yogurt una volta ogni 30 minuti per circa 4-5 volte. Vedrete che man mano assumerà una consistenza sempre più “gelatosa”.

Poco prima di servire il gelato prepariamo la salsa tiepida ai frutti di bosco. Cuocere a fuoco dolce i frutti rossi con lo zucchero a velo e il limoncello. Una volta giunto il bollore, lasciar addensare la salsa per altri 4-5 minuti.

Servire il gelato al fiordilatte su un letto di salsa ai frutti di bosco appena preparata. Volendo possiamo aggiungere granella di nocciole, mandorle a lamelle o gocce di cioccolato.

Buon Dessert (light) a tutti!

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Insalata di farro con rucola, melone e salmone affumicato

10 giovedì Set 2015

Posted by in Insalate, Piatti Unici, Ricette Estive

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Insalata di farro con melone e salmone affumicato

Il farro è uno dei cereali che preferisco in assoluto: lo uso per zuppe fantasiose e insalate colorate ma quando posso mi piace utilizzarlo anche come farina integrale per pane, pizze, focacce e biscotti. Questa volta ho pensato appunto di proporre un’insalata di farro, accostandola però a due ingredienti molto diversi ma che – a mio parere – si sposano benissimo. Al farro ho infatti affiancato il gusto fresco e dolce del melone con il sapore caratteristico del salmone affumicato. Una ricetta semplice e veloce ma diversa dal solito, utile sia per risolvere la cena e sia per un buffet o un aperitivo tra amici. Mettendoci un pizzico di fantasia si potrebbe presentare in forma di piccole barchette fatte di invidia o radicchio.

Ingredienti:

100 gr di farro

40 gr di rucola

1 cetriolo

2/3 fette di feta

1 costolina di sedano

100 gr di salmone affumicato

3/4 fette di melone giallo retato

Una ventina di olive snocciolate

Olio EVO q.b.

Aceto balsamico o succo di limone q.b.

Sale e pepe q.b.

Cuocere il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta raffreddato posizionarlo al fondo della terrina, cospargervi attorno la rucola e subito sopra disporre il cetriolo tagliato a fettine sottili e il sedano sminuzzato, dopodiché aggiungiamo la dadolata di melone e feta. Aggiungere infine le rose di salmone affumicato ed una “coroncina” di olive. Condire con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, una spruzzatina di aceto balsamico o succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
Quando non è stagione possiamo sostituire il melone con delle pere o qualunque altra frutta vi aggrada!

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Pasta al pesto di rucola e noci con olive e pomodorini

08 martedì Set 2015

Posted by in Primi, Ricette Estive

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Caserecce con Pesto di Rucola

La rucola – o ruchetta – è uno degli ingredienti freschi che difficilmente manca nel mio frigorifero. Adoro il suo gusto particolare: leggermente amarognolo, dall’aroma pungente e delicato al contempo. Dona subito carattere e sapore ad ogni insalata – anche la più semplice – e affianca con successo tutti i nostri secondi, lasciandoci in bocca un gradevole senso di freschezza. Possiamo però fare un uso un po’ più “creativo” della rucola sostituendola al basilico, trasformandola in un cremoso e profumato pesto con cui condire la nostra pasta. Si tratta di una ricetta semplice, sana e veloce da preparare: vi risolverà la cena in poche semplici mosse. Io ho deciso di accompagnare il pesto di rucola e noci con olive e pomodorini, ma si abbina brillantemente anche con speck, salmone o gamberetti, cosicché possa diventare un piatto caldo e versatile che ci accompagna per tutto l’anno.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta (nel mio caso caserecce)

50 gr circa di rucola

25/30 gr di noci

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pecorino

6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

Pomodorini ciliegini q.b
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Olive snocciolate q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Lavare e asciugare accuratamente la rucola. Mentre la pasta cuoce possiamo preparare velocemente il nostro pesto di rucola e noci: mettere nel frullatore o nel minipimer la rucola, le noci, il grana, il pecorino e l’olio EVO. Se gradito aggiungere mezzo spicchio d’aglio e frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare il pesto sulla pasta scolata al dente, aggiungere il pepe nero macinato, le olive ed i pomodorini tagliati a metà.

Buon Appetito!

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Crema di mascarpone e yogurt greco con coulis di pesche

02 mercoledì Set 2015

Posted by in Dolci al Cucchiaio, Dolci Estivi

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MascarponePesche

Questo è un dolce al cucchiaio semplice, veloce e di sicuro successo. Avevo degli amici a cena che non vedevo da tempo e volevo concludere il pasto con un dolcino ma, visto il caldo, era importante che fosse fresco e non troppo dolce. In questo caso lo yogurt stempera il gusto del mascarpone e la frutta fresca arrotonda il tutto; a completare il dolcetto la nota croccante dei fiocchi di avena con un tocco di dolcezza dato dai frollini sminuzzati. Naturalmente la salsa di pesche si può fare anche con altra frutta (albicocche, fragole, lamponi, cachi, ciliegie, prughe…) e la quantità di zucchero si può variare a seconda del proprio gusto. Vi assicuro che piacerà a tutti!

Ingredienti per 4 bicchierini:
Per la crema:
250 gr di mascarpone
170 gr di yogurt greco
60 gr di zucchero a velo
Per il coulis di pesche:
4 pesche (io ho usato le pesche noci ma vanno bene anche le pesche gialle)
2 cucchiai di limoncello
2 cucchiai di zucchero a velo
Mezzo cucchiaino di agar agar

Per prima cosa prepariamo il coulis di pesche: sbucciare e tagliare a tocchetti le pesche e frullare il tutto con lo zucchero a velo. Disporre la salsa in una padella con il limoncello e cuocere per qualche minuto mescolando continuamente finché il composto si presenta denso e cremoso. Io ho aggiunto una puntina di agar agar per una consistenza un po’ più compatta e gelatinosa. Mentre si raffredda possiamo preparare la crema di mascarpone e yogurt greco.
Versare il mascarpone e lo zucchero a velo in una capiente terrina e amalgamare bene i due ingredienti, unire lo yogurt greco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Comporre il dolce al cucchiaio alternando strati di coulis di pesche e crema di mascarpone e yogurt. Io ho aggiunto dei fiocchi di avena frullati con qualche frollino per avere un po’ di “contrasto croccante”.

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CremaMascarponeYogurt