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Risotto Asparagi e Speck

26 martedì Apr 2016

Posted by Admin in Primi, Risotti

≈ 2 commenti

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Risotto Asparagi e Speck

L’asparago è uno degli ortaggi tipici di questo periodo e davvero non può mancare sulla nostra tavola: è leggero, saporito e ricco di virtù.  Le numerose ricette regionali e la fantasia ci vengono in aiuto per prepararlo in mille modi diversi: nelle lasagne, nella pasta, nelle zuppe,  in insalata, con la frittata, nelle torte salate, gratinati al forno e – è il caso di dire – chi più ne ha più ne metta!

L’asparago ha una storia davvero antica e millenaria perché era conosciuto già 2000 anni fa dagli Egizi ed in Asia Minore.  Gli Antichi Romani coltivavano ed apprezzavano gli asparagi e gli imperatori ne erano talmente ghiotti da far costruire appositamente delle navi per andarli a raccogliere e poi trasportare: queste navi erano appunto denominate “asparagus”.

Gli asparagi vantano numerose proprietà benefiche per il nostro organismo: innanzitutto sono uno dei cibi detox per eccellenza, sono diuretici ed ipocalorici, contrastano la cellulite,  proteggono la pelle, sono antitumorali ed antinfiammatori, facilitano la digestione e infine – essendo ricchi di potassio – sono utilissimi per il nostro sistema nervoso oltre che per il cuore ed i muscoli.

Un classico primaverile è proprio il risotto con gli asparagi, arricchito in questo caso con dello speck croccante e – invece del burro – mantecato con del freschissimo formaggio caprino.

Vediamo infine la ricetta del Risotto Asparagi e Speck…

 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso

200 gr di asparagi

1 scalogno

80 gr di speck (tagliato a dadini o fiammiferi)

Una noce di burro

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo Vegetale q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Burro (o caprino vaccino) per mantecare q.b.

Sale e Pepe q.b.

 

Pulire per bene gli asparagi e farli sbollentare in abbondante acqua bollente per 5 minuti circa; scolarli e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte alcune delle punte per la decorazione finale.

Aggiungere del dado vegetale all’acqua di cottura degli asparagi: diventerà così il nostro brodo per il risotto,  in modo da dare più sapore al piatto.

In una capace casseruola mettere lo scalogno finemente triturato con la noce di burro e l’olio EVO.  Far appassire brevemente quindi aggiungere lo speck, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale.

Una volta che lo speck è ben rosolato alzare la fiamma e aggiungere il riso, far tostare per due minuti circa quindi sfumare con del vino bianco secco.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.

A metà cottura aggiungere gli asparagi ed aggiustare di sale e di pepe.

Saltare in padella antiaderente lo speck tenuto da parte, senza olio né burro, e lasciar rosolare finché non diventa brunito e croccante.

Terminata la cottura mantecare con del burro e del parmigiano (io al posto del burro ho messo un po’ di caprino vaccino).

Lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.

Decorare il piatto con le punte tenute da parte  e lo speck croccante.

Buon Appetito a Tutti!

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Ciambella soffice allo yogurt

05 martedì Apr 2016

Posted by Admin in Ciambelle, Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro

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Ciambella allo Yogurt

Nei giorni scorsi ho deciso di riordinare la mia “collezione” di stampi, teglie, forme in silicone ed affini. Questo è un lavoretto – all’apparenza noioso – che di tanto in tanto è necessario fare, e l’arrivo della primavera mi ha suggerito che era arrivato il momento giusto… d’altronde non si dice che in questa stagione si fanno le tradizionali “pulizie di primavera”?

Ebbene, tirando fuori stampi  e tortiere varie mi è capitato tra le mani un oggetto che era finito in fondo al mobile, qualcosa che non utilizzo molto spesso perché per me resta tuttora un simbolo e un ricordo della mia infanzia: il vecchio stampo per ciambella che usava sempre mia nonna!  Me lo rigiravo tra le mani, osservando il metallo ammaccato e scurito dal tempo, richiamando alla memoria tutte le volte che l’avevo visto utilizzare e rammentando i momenti in cui mi permetteva di aiutarla. Effettivamente già allora mi piaceva stare con le “mani in pasta”!

In ricordo della nonna e della sua fantastica cucina, ho pensato di riutilizzare lo stampo vetusto per una versione moderna del classico ciambellone – manco a dirlo – della nonna. La ciambella è resa particolarmente soffice e leggera dall’abbondante quantità di yogurt,  come tante altre nostre ricette dolci il burro è sostituito dall’Olio Extra Vergine di Oliva (delicato!) e per arrotondare il gusto ho aggiunto un po’ di latte fresco.  Il risultato? Una ciambella soffice e leggera come una nuvola, davvero l’ideale per la colazione o la merenda.  Il sapore delicato della ciambella allo yogurt si presta bene ad accompagnare della marmellata o nutella per iniziare la giornata in modo goloso e sprint!

Lo stampo della nonna ha un diametro di 28 cm, un pochino troppo grande per la mia ciambella allo yogurt (ma perfetto per le necessità di quegli anni). Per ottenere una ciambella un pochino più alta suggerisco uno stampo leggermente più piccolo.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm)

200 gr di farina per dolci

50 gr di fecola di patate

2 uova grandi

250 gr di yogurt bianco

80 ml di Olio Extra Vergine di Oliva delicato

100 ml di latte

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di vaniglia (o vanillina)

Un pizzico di sale

 

Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungere gradatamente lo yogurt, l’olio EVO e il latte, continuando a mescolare per omogeneizzare il tutto.

Unire a poco a poco le farine setacciate con il lievito, il sale e la vaniglia, rimestando con una spatolina per non formare grumi.

Versare il composto nello stampo imburrato e cuocere a 180° per 30 minuti circa (vale sempre la prova stecchino).

La ciambella soffice allo Yogurt è pronta!

Buona Colazione a Tutti!

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Vellutata di broccoli e patate

17 giovedì Mar 2016

Posted by Admin in Zuppe e Vellutate

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Vellutata Broccoli e Patate

E’ vero che oramai la primavera è alle porte ma – finché è stagione – mi piace approfittare del gusto e della leggerezza di questi piatti così semplici da preparare ma allo stesso tempo ricchi di virtù. Come già accennato in precedenza, il broccolo è uno straordinario concentrato di proprietà utilissime al nostro benessere e – essendo un ortaggio molto versatile – è certamente facile inserirlo nelle nostre diete preparando cremose zuppe, primi appetitosi, contorni saporiti o secondi stravaganti.

La pietanza che ho pensato di proporre questa volta credo sia una delle “più gettonate” tra le ricette con i broccoli, sicuramente perché – come già detto inizialmente – è semplice, veloce e leggera. In poco tempo e con poco lavoro si ha la possibilità di portare a tavola un primo piatto cremoso, sano e saporito, davvero perfetto per la cena! In questo caso i broccoli vengono inseriti per ultimi proprio perché una cottura breve aiuta a mantenere intatte tutte le loro benefiche peculiarità.

Vediamo ora la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2-3 persone:

500 gr di broccoli

2 patate medie

1 porro

1,5 cm circa di Zenzero Fresco (facoltativo)

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Brodo vegetale q.b.

Sale e Pepe q.b.

In una capiente pentola versare l’olio EVO con il porro tagliato a rondelle e far imbiondire brevemente.

Aggiungere le patate e lo zenzero tagliate a dadini, coprire con poco brodo e lasciar ammorbidire.

Dopo circa 10 minuti (quando la patata si infilza con una certa facilità con la forchetta) aggiungere i broccoli e dell’altro brodo vegetale, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.

Frullare con il minipimer e servire immediatamente.

Se graditi, è possibile arricchire il piatto con dei crostini di pane e una spolverata di parmigiano o pecorino romano.

Buon Appetito!

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Torta di mele e yogurt light (senza uova, burro e latte)

07 lunedì Mar 2016

Posted by Admin in Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Torte

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Torta di Mele e Yogurt Light

Mentre montavo le uova per la classica “Torta di Mele e Yogurt” pensavo che mi sarebbe piaciuto proporre una versione leggera della stessa torta – la cui versione originale è già senza burro – togliendo anche le uova. Riflettendo sulle modifiche da apportare alla ricetta, ho deciso di creare una nuova versione a metà strada tra la sopracitata ricetta e quella della “Torta di Mele all’Acqua”. Il risultato è una torta particolarmente morbida e profumata, che lo yogurt e la quasi totale assenza di grassi rende davvero leggera (ricordiamo che l’olio EVO nelle giuste quantità è un potente alleato del nostro benessere). L’aroma di limone e la cannella contribuiscono ad arrotondare il gusto, bisogna infatti ammettere che si sposano molto bene con il gusto delle mele, tant’è vero che questi abbinamenti sono diventati un vero classico … questa volta in versione light.

La ricetta è talmente semplice da garantire una sicura riuscita anche ai meno esperti, la velocità di esecuzione e la totale assenza della bilancia la rende adatta anche alle mamme che amano preparare un dolce per i propri bimbi senza impiegare troppo tempo. In poche parole è un’alternativa sana, leggera, naturale, semplice e veloce ai preparati per torte, per una colazione o una merenda all’insegna del gusto e della salute!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):

3 mele golden piccole

2 vasetti di yogurt bianco

2 vasetti di farina 0

1 vasetto di farina di riso (o fecola di patate)

2 vasetti di zucchero

½ vasetto di Olio Extra Vergine di Oliva delicato

Il succo e la scorza di un limone

Un pizzico di cannella

Lievito per dolci

Zucchero di canna per spolverare

Sbucciare e tagliare a dadini due delle tre mele previste, metterle in una terrina ed irrorarle del succo di limone per evitare che anneriscano.

Versare in una ciotola i vasetti di yogurt con l’olio EVO e lo zucchero, quindi mescolare energicamente per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere a più riprese le farine setacciate con il lievito, la scorza grattugiata di limone e la cannella. Rimestare con la spatolina per evitare la formazione di grumi.

Rovesciare l’impasto nello stampo imburrato (o spennellato dell’apposito “staccante per torte”), formare un decoro con le fettine della mela tenuta da parte e spolverare con lo zucchero di canna.

Cuocere a 180° per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino).

La nostra Torta di Mele e Yogurt Light è pronta! Buona Colazione o Merenda a Tutti!

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Petto di pollo al limone

24 mercoledì Feb 2016

Posted by Admin in Secondi

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Petto di Pollo al Limone

Il petto di pollo è versatile e leggero, si prepara con facilità e – cosa non da poco – può essere insaporito ed arricchito con una miriade di altri ingredienti …basta scatenare la fantasia! Credo si possa affermare senza timore di smentite che si tratta davvero di un ingrediente salvacena perché piace davvero a tutti e può trasformarsi in un piatto veramente gustoso senza perdere nulla della sua leggerezza. Una delle ricette che in casa và per la maggiore sono “I bocconcini di pollo croccanti al forno”: sono talmente buoni che in un attimo la teglia è vuota!

Bisogna però ammettere che anche “i grandi classici” non stufano mai, ed è proprio il caso della ricetta di oggi: alle fettine di petto di pollo al limone non si può dire di no! Essendo amanti e consumatori dell’Olio Extra Vergine di Oliva, abbiamo scelto di preparare il petto di pollo al limone senza burro, in modo che il piatto risulti più leggero (anche perché di Olio EVO ce n’è davvero poco). Sempre per alleggerire la pietanza, abbiamo preferito non preparare la famosa salsina da accompagnare; chiunque preferisse farlo può prepararla nella stessa padella dove è stato cotto il pollo semplicemente versando il succo di un limone con poco amido di mais (o semplice farina 00) e cuocere per pochi minuti fino a far restringere il sughetto.
Vediamo quindi la ricetta, davvero semplice e veloce…

 

Ingredienti per 2 persone:

4 fettine di petto di pollo

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Farina q.b.

2 Limoni

Sale e pepe q.b.

Salvia e Rosmarino

Marinare per 10-15 minuti le fettine di petto di pollo (se le fettine non sono molto sottili è meglio prima batterle col batticarne) con il succo dei limoni, due rametti di rosmarino e qualche fogliolina di salvia.

Trascorso questo tempo mettere a scaldare 3 cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente insieme alla salvia e al rosmarino , nel frattempo infarinare i petti di pollo marinati.

Posizionare nella padella i petti di pollo infarinati e far rosolare da entrambe le parti, quindi alzare la fiamma e sfumare con il succo di limone allungato con un dito di acqua naturale.

Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e di pepe e cuocere finché il pollo non si presenta bello dorato e la salsina al limone si è ristretta (se fosse necessario aggiungere dell’altro succo di limone diluito con poca acqua).

Servire immediatamente insieme ad una insalatina ricca o del riso basmati con verdure.

Buon Appetito!

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Pasta al radicchio con stracchino e speck

17 mercoledì Feb 2016

Posted by Admin in Primi

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Fusilli Radicchio. Stracchino e Speck

Il radicchio è uno di quegli ingredienti che, pur essendo tipico del nord-est, oramai è entrato a pieno titolo nelle tavole e nelle cucine di tutta Italia. Si tratti del radicchio di Treviso, di quello di Verona, del Variegato di Castelfranco o del celebre Radicchio di Chioggia (detto anche la Rosa di Chioggia), sono tutti buonissimi, versatili e saporiti, ognuno con il suo gusto e le sue peculiarità. Le ricette con il radicchio sono davvero numerose: basta scatenare la fantasia per ottenere antipasti, primi, contorni e secondi invitanti e appetitosi. Lo trovo particolarmente gustoso preparato alla griglia, in insalata col pollo o, per passare a dei primi “corposi”, pensiamo magari alle lasagne al radicchio o ad un goloso risotto.

Il piatto che ho pensato di proporre questa volta è davvero semplice e veloce, ma che non rinuncia assolutamente al gusto… con un tocco di cremosità e colore. Si prepara in poco tempo e, per tutti coloro che non vogliono rinunciare al primo anche a cena, ecco una ricetta salvacena col radicchio veramente facile ed un po’ diversa dal solito.

Vediamo gli ingredienti ed il procediemento…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta corta integrale

1 piccolo radicchio (io ho usato quello tondo)

80 gr di speck a fiammiferi

5 – 6 cucchiai di stracchino allo yogurt

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

1 piccolo scalogno

Per prima cosa mettere sul fuoco la pentola per la pasta, nel frattempo pulire e tagliare il radicchio. Versare poco Olio EVO in una padella antiaderente, unire lo scalogno affettato sottilmente e far imbiondire. Aggiungere il radicchio, coprire e lasciar appassire per 5 minuti circa. Spegnere il fuoco e far intiepidire.

Frullare non troppo finemente il radicchio stufato mentre – nella stessa padella – lo speck cuoce brevemente, spegnere quando lo speck diventa chiaro e la parte grassa quasi trasparente (se preferite potete continuare finché non diventa brunito e croccante).

Versare la crema di radicchio nella padella con lo speck, aggiungere il formaggio e – se necessario – qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente, mescolarla con il sughetto e servire immediatamente.

Buon Appetito!

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Torta di mele e yogurt (senza burro)

12 venerdì Feb 2016

Posted by Admin in Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Torte

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Torta di Mele e Yogurt

In questi giorni mi è capitato di mettere le mani su delle meravigliose mele golden biologiche, arrivate in direttissima dal campo del contadino. Con un ingrediente così sopraffino ho subito pensato che per esaltare al meglio il sapore delle mele era necessario preparare una ricetta semplice. Dopo varie riflessioni mi sono accorta di avere la risposta davvero a portata di mano e, memore della Sette Vasetti al Farro e Cioccolato Fondente e del Plumcake Mele e Noci, ho subito deciso di “mettere insieme” i due dolci , così è nata questa versione della torta allo yogurt con le mele. La torta resta molto soffice, umida e fragrante, il tocco finale è dato dallo zucchero di canna caramellato e la granella di mandorle, che contrastano piacevolmente con la morbida consistenza del dolce.

La ricetta della torta di mele e yogurt è senza latte, questo perché tra gli ospiti che attendevo ce n’era uno intollerante al lattosio e quindi volevo preparare un dolce goloso ma che allo stesso tempo potessimo gustare tutti insieme. Il procedimento è davvero semplice e veloce, tanto che la torta può essere realizzata in poco tempo anche dalle mamme più impegnate perché in questo caso – proprio come la classica Sette Vasetti – il misurino è il vasetto di yogurt.

Vediamo quindi la semplicissima ricetta…

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):

1 vasetto yogurt
1 vasetto di farina 0
1 vasetto di farina di kamut (sostituibile con della normale farina di grano tenero)
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di fruttosio (o zucchero normale)
½ vasetto di Olio Extra Vergine di Oliva
3 uova
3 cucchiai di acqua calda
3 mele golden
Il succo e la scorza di un limone bio
Una bustina di lievito per dolci
40 gr di granella di mandorle e zucchero di canna per spolverare

Sbucciare e tagliare a dadini 2 mele, affettare la terza mela cercando di fare in modo che le fettine siano il più regolari possibili. Trasferire in un contenitore ed irrorare di succo di limone per evitare che anneriscano.

Montare le uova intere con i 3 cucchiai di acqua calda, versare quindi lo yogurt, l’olio EVO ed il fruttosio continuando a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungere a più riprese le farine setacciate con il lievito e, da ultimo, i dadini di mele. Mescolare con una spatolina per amalgamare bene l’impasto quindi versare in una teglia da 24 cm precedentemente imburrata.

Spolverare con la granella di mandorle e lo zucchero di canna. Cuocere a 180° per 40/45 minuti (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

La torta di mele e yogurt è pronta! E’ davvero soffice, umida e fragrante!

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Torta con purea di mele (ricetta senza burro)

03 mercoledì Feb 2016

Posted by Admin in Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Torte

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Torta con Purea di Mele

Le mele nei dolci sono davvero un classico che non delude mai, le troviamo declinate in mille varianti: iniziando dalla tipica crostata di mele, continuando con lo strudel o con la torta mele e crema pasticcera o – per terminare con dolci americani famosi – il crumble di mele o la celebre apple pie. Noi fino ad ora abbiamo dedicato a questo intramontabile e versatile ingrediente alcune delle nostre ricette preferite, scegliendo tra le più gustose e leggere: la Torta di mele e panna, il Plumcake mele e noci e la Torta di mele all’acqua … ma abbiamo intenzione di arricchire la nostra collezione di dolci alle mele, tanto per cominciare aggiungendo la ricetta della Torta con purea di mele.

La torta è veramente semplice e veloce, può essere facilmente preparata anche con l’aiuto dei bambini, in modo da far diventare la preparazione di un dolce un momento “di gioco” da trascorrere insieme. Essendo alquanto ricca di mele la torta rimane piuttosto umida e mangiandola si ha davvero la sensazione che si sciolga in bocca. Risulta particolarmente gradevole a colazione per iniziare la giornata con un dolce profumato, dietetico e saporito ma si presta molto bene per una merenda diversa dal solito o per un elegante “tea time”.

Vediamo quindi la ricetta e il procedimento della Torta con purea di mele…

Ingredienti (per uno stampo da 20 – 22 cm)

1 kg di mele golden

5-6 cucchiai di limoncello (o il succo di mezzo limone)

3 cucchiai di zucchero di canna

Cannella in polvere q.b.

200 gr di farina 0

2 uova grandi

120 gr di zucchero

75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva

Una bustina di lievito per dolci

Sbucciare e tagliare le mele a dadini, distribuirle poi in una capiente padella con il limoncello, lo zucchero di canna e la cannella. Cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti circa (i dadini di mela devono potersi infilzare facilmente con la forchetta ma non devono sfaldarsi).

Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere quindi l’olio EVO e la farina setacciata con il lievito. Frullare circa i 2/3 dei dadini di mela e versare la purea così ottenuta nel composto di uova e farina mescolando con una spatolina, unire infine i dadini rimasti interi e girare per distribuirli uniformemente.

Versare nello stampo imburrato e cuocere a 180° – forno statico – per circa 1 ora (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

La nostra torta con purea di mele è pronta!

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Torta con Purea di Mele

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Petto di pollo con i peperoni light

27 mercoledì Gen 2016

Posted by Admin in Secondi

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Petto di Pollo con i Peperoni

Il pollo con i peperoni alla romana è di sicuro uno dei secondi più ghiotti e amati di sempre. Praticamente impossibile da rifiutare, diciamo anzi che è più facile chiedere un bel bis! Purtroppo non sempre abbiamo tempo a sufficienza per preparare questa prelibata ricetta, infatti – come tutti sappiamo – uno degli ingredienti fondamentali delle ricette tradizionali della cucina italiana è proprio il tempo. Ho pensato quindi di adattare la ricetta ai ritmi veloci della vita quotidiana a cui tutti ormai siamo abituati, velocizzando il procedimento ma ottenendo comunque un secondo piatto gustoso.

Il peperone è stato cotto al forno e successivamente spellato, in questo modo – togliendo la pelle – la ricetta diventa ancora più leggera e digeribile. Pochi cucchiai di Olio Extra Vergine, il tocco profumato delle erbe aromatiche ed il colore brillante della paprika completano il piatto. Per rendere tutto più facile e veloce ho persino scelto di togliere il pomodoro (che io adoro!), ma il risultato finale non ce ne fa sentire la mancanza, vi assicuro!

Vediamo quindi la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di petto di pollo

1 grosso peperone rosso

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

1 aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di maizena (amido di mais)

Rosmarino e Salvia q.b.

Sale e Pepe q.b.

Un pizzico di paprika dolce

Lavare ed arrostire il peperone, al forno o – se avete fretta – direttamente sul fornello. Inserire il peperone all’interno di un sacchetto gelo, chiudere e lasciar riposare per qualche minuto: dopo questa semplice operazione la pelle del peperone verrà via molto facilmente.

Mettere l’aglio e poco Olio EVO in una padella e far soffriggere brevemente, dopodiché aggiungere il pollo tagliato a dadini e far rosolare alzando la fiamma. Aggiungere circa metà del vino bianco e sfumare, quindi unire un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e un pizzico di paprika, mescolando per amalgamare bene i sapori.

Quando il pollo risulta ben rosolato unire il peperone tagliato a dadini, il vino restante e la maizena. Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura girando con un cucchiaio di legno (qualora dovesse asciugare troppo versare dell’altro vino o del brodo vegetale).

Il nostro petto di pollo ai peperoni light è pronto!

Buon Appetito a Tutti!

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Castagnole morbide cotte al forno

23 sabato Gen 2016

Posted by Admin in Dolci di Carnevale

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Castagnole morbide cotte al forno

Non è Carnevale senza un appropriato dolcino e, visto che quest’anno la Pasqua è decisamente bassa e – di conseguenza – anche il Carnevale si festeggia presto, ho pensato che fosse ora di approntare qualcosa di appropriato. Tradizionalmente, i dolci tipici del Carnevale sono quasi tutti fritti: chiacchiere, struffoli, tagliatelle, cartellate, ravioli dolci, graffe e chi più ne ha più ne metta. La ricetta che ho deciso
di proporre questa volta è una versione light delle classiche castagnole di Carnevale, cotte semplicemente al forno invece della consueta frittura. La lista ingredienti prevede l’uso della ricotta e dell’Olio Extra Vergine di Oliva, due elementi che – nelle giuste quantità – amo moltissimo utilizzare in cucina e che trovo sani ed adeguati ad una alimentazione equilibrata.

L’impasto finale risulta morbido ma allo stesso tempo lavorabile a mano, quindi può essere sicuramente fritto senza troppe difficoltà. In questo caso le uniche accortezze da seguire sono: scegliere un olio con alto punto di fumo (come per esempio l’olio di arachidi) e ricordarsi di “tuffare” nell’olio bollente solo poche castagnole per volta (per non abbassare troppo la temperatura). Le castagnole al forno possono invece essere “ripassate” nello zucchero prima della cottura ed essere farcite di Nutella o imbevute di un liquore come l’alchermes o il limoncello.

Vediamo infine la ricetta delle castagnole morbide al forno…

Ingredienti per 24 – 25 castagnole:

200 gr di farina 0

100 gr di farina di riso (o fecola di patate)

150 gr di ricotta vaccina freschissima

100 gr di zucchero

2 uova

2 cucchiai di limoncello (o la scorza grattugiata di mezzo limone bio)

50 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva

Un pizzico di sale

Una bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’amalgama di uova e zucchero. Aggiungere – sempre mescolando – il limoncello, l’olio EVO e il pizzico di sale.

In una seconda terrina setacciare le farine con il lievito ed incorporarle a più riprese al composto rimestando con una spatola. Trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata ed impastare brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto piuttosto sodo e compatto. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Terminato il riposo formare delle palline grandi più o meno come una noce, ripassarle nello zucchero quindi posizionarle ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno.

Cuocere a 180° per 15 minuti circa. (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

Appena sfornate spolverare di zucchero a velo, quindi lasciar intiepidire e servire. Sono davvero morbidissime e fragranti!

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