Archivi tag: primi piatti veloci

Pasta al salmone fresco con pomodorini, capperi e caprino

15 venerdì Set 2017

Posted by in Primi, Ricette Estive

≈ 13 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Troppo presto ci sfugge questa estate, troppo presto si abbreviano i giorni e troppo presto le mattine si tingono di un freddo cenerino perlaceo. Troppo presto il sole si fa timido, mostrandosi un po’ spento e stanco …forse anche a causa della lunga estate rovente. Troppo repentinamente scendono le temperature e la città in un attimo si mostra confusa e variopinta, tra chi non vuole abbandonare l’estate e chi ha freddo e si sente già in autunno.

In questo periodo “di transizione” abbiamo pensato che fosse appunto ancora “troppo presto” per dare l’addio definitivo all’estate e per dedicarsi esclusivamente all’autunno che – diciamolo pure – ormai è decisamente alle porte. Presentando un’ultima ricetta estiva ci auguriamo altresì di scongiurare una triste stagione plumbea ed umida, augurandoci che un raggio del meraviglioso sole estivo resti a colorare ed intiepidire il paesaggio.

La ricetta che abbiamo scelto di pubblicare questa volta è la “Pasta Fredda al Salmone Fresco con Pomodorini, Capperi e Caprino”. Si tratta di un primo variopinto e saporito, che vede come protagonista uno dei pesci del nord più celebri e versatili della cucina di tutto il mondo: il salmone. Da grandi estimatori del pomodoro fresco abbiamo deciso senza indugio di abbinarlo al salmone; entrambi gli ingredienti si sposano benissimo con il sapore particolare del caprino di capra e – per finire  – il gusto deciso dei capperi completa l’armonia di sapori. Quando non è stagione – come faccio di sovente – sostituisco i pomodori freschi con quelli secchi e, se sono alla ricerca di un abbinamento più “delicato”, prediligo le zucchine al posto dei capperi e la ricotta al posto del caprino.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di fusilli o altra pasta corta

1 trancio di salmone da 250 gr circa

10-12 pomodorini

Una manciata di capperi

60 gr di caprino di capra

½ bicchiere di vino bianco

1 aglio

Olio Extra Vergine q.b.

Sale q.b.

Pepe Rosa q.b.

Origano, timo, prezzemolo q.b.

Lavare il salmone, togliere la pelle e le spine (se non sono già state tolte) e infine tagliarlo a cubetti. Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi e dissalare i capperi.

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata prepariamo il condimento: versare poco olio in una padella antiaderente, unire l’aglio e lasciar soffriggere brevemente. Aggiungere i cubetti di salmone, togliere l’aglio e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe rosa e le erbe aromatiche e portare a cottura.

Scolare la pasta al dente, tuffarla in padella con il salmone, aggiungere velocemente il caprino (che insieme alla pasta ancora calda formerà una sorta di “cremina”) e terminare con i capperi ed i pomodorini freschi.

La nostra Pasta al Salmone con Pomodorini, Capperi e Caprino è pronta!

Buon Appetito a Tutti!

 

 

 

Pubblicità

Pasta Integrale con Pomodorini, Rucola e Pancetta Croccante

18 domenica Giu 2017

Posted by in Primi, Ricette Estive

≈ 2 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Quest’anno il mese di giugno ci ha sorpreso regalandoci un clima decisamente estivo prima di quanto ci aspettassimo. La calura porta con sé una calma remota e leggermente torpida, lo “choc climatico” uscendo dagli uffici è quasi brutale ma è meravigliosa e insieme incredibile la sensazione di avere ancora un’intera giornata da vivere.  La distanza che ci separa dalle vacanze si riduce gradatamente e – se si è fortunati – la sera in certe zone di Milano si possono sentire persino i grilli…che per un attimo mi danno l’illusione di essere già in ferie.

ra in certe zone di Milano si possono sentire persino i grilli…che per un attimo mi danno l’illusione di essere già in ferie.

Quando fa molto caldo la voglia di cucinare è inversamente proporzionale all’aumento delle temperature…e così scateniamo la nostra fantasia portando in tavola piatti semplici e veloci come un’Insalata di Pollo e Patate, una Pasta alla Mediterranea o un colorato Tabulè.

A mio parere l’abbinamento “pomodorini e rucola” è senz’altro uno dei classici del periodo perché è davvero versatile, saporito e rinfrescante. Tempo fa avevamo già proposto una versione fredda di questo piatto, che vede questa “formidabile combinazione” accoppiata alla provola affumicata. Questa volta abbiamo pensato di proporre una variazione che prevede una breve cottura e l’aggiunta di pancetta croccante. Questo piatto è stato preparato per un ospite che non gradiva primi freddi e da allora è diventato una piacevole alternativa alla sopracitata Pasta alla Crudaiola. Colore che non gradiscono la pancetta possono tranquillamente sostituirla con speck, gamberetti, tonno, scamorza, zucchine e…qualunque altro ingrediente solletichi la vostra fantasia!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta integrale del formato che preferite

200 gr di pomodori ciliegini (15 pomodorini circa)

70 gr di pancetta tesa

80 gr circa di rucola

1 spicchio d’aglio

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale e pepe q.b.

Origano, timo e maggiorana q.b.

Lavare e pulire i pomodorini e la rucola,  affettare sottilmente la pancetta tesa e tagliare a spicchi i pomodorini.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo rosolare la pancetta – senza aggiungere grassi – a fiamma moderata in una pentola antiaderente.

Quando la pancetta diventa brunita e croccante toglierla dal fuoco e tenerla in caldo. Versare nella stessa padella poco olio EVO e far soffriggere l’aglio.

Quando l’aglio diventa dorato aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e lasciar cuocere per 5 minuti circa a fiamma vivace, saltando e spadellando delicatamente in modo da ottenere una cottura uniforme.

A cottura quasi ultimata aggiungere la rucola e farla appassire brevemente, unire le spezie e aggiustare di sale e di pepe.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella con il condimento e saltarla brevemente per amalgamare i sapori e terminare la cottura.

Buon Appetito a Tutti!

 

Pasta con Fave e Pancetta

13 sabato Mag 2017

Posted by in Primi

≈ 12 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , ,

La ricetta che abbiamo pensato di proporre questa volta ha per protagonista un legume antico tipico della Primavera: la fava. Proveniente dall’Asia Minore e diffusa in Europa già nell’Età del Bronzo, la fava (vicia fava) era ampiamente conosciuta sia dai Greci che  dai Romani, i quali ci hanno lasciato testimonianze che sono un insieme di riti religiosi e “miti popolari”.

Il commediografo greco Aristofane ci rivela che la zuppa di fave era il cibo preferito da Ercole. Omero per primo cita le fave nell’Iliade, mentre Pitagora – probabilmente affetto da favismo – ne proibì il consumo ai suoi seguaci poiché le considerava “impure”.  Pare che i Pitagorici aborrissero le fave anche a causa del loro lungo stelo privo di nodi che, secondo alcune superstizioni, era considerato una sorta di “Porta dell’Ade”.  Nella Grecia arcaica si era soliti utilizzare le fave per interrogare gli dèi attraverso il sorteggio: una pratica che verrà poi utilizzata soprattutto per le votazioni politiche. La consuetudine di usare le fave per le elezioni politiche proseguì anche nel Medioevo, per arrivare fino alla Toscana dell’ottocento: da qui probabilmente il detto popolare “astenersi dalle fave”, ovvero astenersi dal voto.

Le credenze popolari riguardanti le fave si trasmisero anche ai Romani, i quali le utilizzavano però anche per le celebrazioni in onore della dea Flora: durante queste festività il legume era gettato tra la folla come simbolo di prosperità, buon augurio e fecondità. Il gastronomo Romano Apicio ci lascia diverse ricette che riguardano questo semplice legume che in seguito, nel Medioevo, era abitualmente consumato dalle classi più disagiate tanto da meritare il nome di “carne dei poveri”.  Durante il Rinascimento  le presunte proprietà afrodisiache delle fave furono vantate persino da Macchiavelli nella sua commedia Clizia: le troviamo incluse in un particolare menù dalle virtù rinvigorenti ed energizzanti. Il declino delle fave iniziò con la scoperta dell’America e la successiva coltivazione dei fagioli.

Dopo questo breve viaggio nella “storia della fava” vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180-200 gr di tortiglioni o altra pasta corta

250 gr circa di fave sgranate

1 scalogno

80 gr di pancetta a dadini

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Pecorino Romano grattugiato q.b.

Sbollentare le fave in abbondate acqua salata per 4 minuti circa, successivamente scolarle con una schiumarola conservando l’acqua di cottura.

Lasciar intiepidire leggermente le fave e rimuovere la pellicina esterna (che si sarà ammorbidita con la bollitura).

Lessare la pasta nell’acqua di cottura delle fave in modo da dare più sapore al piatto. Nel frattempo triturare finemente lo scalogno e farlo dorare con poco Olio Evo in una padella antiaderente.

Quando lo scalogno è ben rosolato unire la pancetta e lasciar cuocere fino a farla diventare brunita e croccante.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella con la pancetta, aggiungere le fave pulite, una manciata di Pecorino Romano ed un’abbondante spolverata di pepe nero.

Buon Appetito a Tutti!

 

 

Orecchiette integrali con broccoli, pomodori secchi e acciughe

15 mercoledì Mar 2017

Posted by in Primi, Ricette Estive

≈ 12 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Le orecchiette sono un formato che amo particolarmente utilizzare in cucina e molto spesso – come in questo caso – preferisco utilizzare le orecchiette di semola di grano duro integrale. Il loro sapore “ricco” e la loro caratteristica consistenza li rendono particolarmente adatti a creare tanti piatti saporiti e appetitosi.

Le “Orecchiette con le Cime di Rapa” sono il primo e il più celebre piatto che vede questo formato come protagonista,  ma non possiamo dimenticare di citare anche “Le Orecchiette al Sugo Braciole” , entrambi dei grandi classici della cucina pugliese conosciuti ed apprezzati in tutta Italia.

La ricetta che abbiamo scelto di pubblicare oggi è da considerarsi quasi un piatto unico, adatto ad essere consumato caldo d’inverno e tiepido o freddo quando il clima è più tiepido: si tratta delle Orecchiette Integrali con Broccoli, Pomodori Secchi ed Acciughe.  Il broccolo è uno degli ortaggi che meglio si accosta alle orecchiette ed il sapore intenso dei pomodori secchi e delle acciughe ci regala un piatto sano, profumato e gustoso… il tutto – come sempre – in modo semplice e veloce!

Vediamo infine la ricetta delle Orecchiette Integrali con Broccoli, Pomodori Secchi e Acciughe…

Ingredienti:

180-200 gr di orecchiette integrali fresche

300 gr circa di cimette di broccoli (1/2 broccolo)

6-8 pomodori secchi (a seconda della grandezza e del gusto)

4 acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio

Olio Extra Vergine q.b.

Sale e pepe q.b.

Peperoncino piccante q.b. (facoltativo)

Lavare e tagliare il broccolo, successivamente tuffare le cimette ottenute in abbondante acqua bollente salata e lasciarle sbollentare per 4 minuti circa.

Trascorso questo tempo scolare i broccoli e – nella stessa acqua – buttare le orecchiette integrali.

Nel frattempo versare poco olio EVO in una capiente padella antiaderente, aggiungere lo spicchio d’aglio e far soffriggere brevemente.

Quando l’aglio è dorato aggiungere le cimette di broccoli ed i filetti di acciughe, dopodiché saltare e mescolare velocemente per amalgamare i sapori. Aggiustare di sale e di pepe, se gradito aggiungere un po’ di peperoncino e lasciar insaporire per qualche minuto.

Scolare le orecchiette al dente, rovesciarle nella padella con il condimento e – dopo aver eliminato l’aglio – mescolare delicatamente e saltare per far insaporire la pasta.

Servire immediatamente.

Buon Appetito A Tutti!

 

Pasta al salmone con carciofi e caprino

08 mercoledì Feb 2017

Posted by in Primi

≈ 13 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Pasta Salmone, Carciofi e Caprino

Durante la settimana spesso resta poco tempo per preparare la cena: qualche contrattempo in ufficio, code infinite nel traffico, una metro in ritardo o un corso piazzato proprio prima di cena e … guardando l’orologio si scopre che è già incredibilmente tardi.

In questi casi, per quanto il tempo possa essere tiranno, cerco sempre di organizzarmi in modo da poter  preparare qualcosa di semplice ma gustoso. Se si esclude la colazione infatti, la cena resta l’unico pasto della giornata da poter consumare in famiglia e, per questa ragione, quando posso mi piace portare a tavola dei piatti colorati, sani e naturalmente … molto veloci da preparare!

Quando si ha poco tempo a disposizione le verdure congelate possono venire in nostro soccorso: tutto quello che dobbiamo fare infatti è tuffarle direttamente in pentola senza bisogno di lavare, pulire e affettare.  La ricetta che abbiamo pensato di proporre questa volta è molto semplice ma allo stesso tempo saporita: si tratta della Pasta al salmone fresco con carciofi surgelati e caprino. In poco tempo e senza alcuna fatica potremo mettere in tavola un piatto unico appetitoso e profumato.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di spaghetti (o altro formato a scelta)

250 gr di salmone fresco

150 gr di cuori di carciofi surgelati

80 gr di caprino vaccino

1 scalogno

Olio EVO q.b.

Vino bianco q.b.

Sale e pepe q.b.

Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffarvi i carciofi ancora surgelati e cuocerli per 4 minuti circa (eventualmente leggere e seguire le istruzioni sulla confezione).

Nel frattempo mettere sul fuoco una capace pentola antiaderente, versare poco Olio EVO,  unire lo scalogno finemente triturato e lasciar imbiondire per pochi minuti.

Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e lasciar rosolare girando di frequente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una cottura uniforme. Sfumare con poco vino bianco e proseguire la cottura.

Scolare i cuori di carciofi sbollentati e cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura.  Quando il salmone è quasi completamente cotto aggiungere i cuori di carciofo, mescolare, aggiustare di sale e di pepe e terminare la cottura.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella con il salmone e i carciofi, aggiungere il caprino tagliato a tocchetti e rimestare velocemente per amalgamare il tutto.

Servire immediatamente, spolverando eventualmente con poco prezzemolo fresco triturato.

Buon Appetito a Tutti!

Rigatoni al sugo di salsiccia, ricetta veloce

22 domenica Gen 2017

Posted by in Primi

≈ 12 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , , ,

Rigatoni al Sugo di Salsiccia

Il grande freddo continua ad accanirsi imperterrito sull’Italia, ammantando di bianco gran parte delle regioni centro-meridionali. Le temperature sovente scendono sotto lo zero e spesso il gelo ci dà il suo “glaciale benvenuto” uscendo da casa la mattina presto.

Come da tradizione, quando le temperature scendono, di tanto in tanto mi piace preparare piatti ricchi e sostanziosi: è forse anche un modo per ripagarci del freddo preso durate la giornata, no? Questa volta abbiamo pensato di proporre un bel piatto di Rigatoni al Sugo di Salsiccia. Mia nonna probabilmente avrebbe avuto qualcosa da ridire: avrebbe sicuramente preferito la pasta fresca, che però non sempre abbiamo il tempo di preparare.

La ricetta di oggi è una versione veloce ed un po’ più leggera del Ragù Speziato delle feste. Il sugo infatti prevede solo 2-3 cucchiai d’olio poiché c’è già il grasso della salsiccia ad insaporirlo. La cottura è piuttosto breve: nel giro di 30-40 minuti potremo ottenere un sughetto saporito con cui accompagnare la nostra pasta.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di rigatoni

170-180gr circa di salsiccia

1/2 scalogno

2-3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

400 gr di passata di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco secco

Origano q.b.

Sale e pepe q.b.

Disporre in  una padella antiaderente lo scalogno finemente triturato, versare l’Olio EVO e lasciar imbiondire brevemente.

Aggiungere la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzettini e far rosolare a fiamma media. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura ancora per qualche minuto, finché la salsiccia non si presenta ben colorita.

Unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe, mescolare con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per altri 30-40 minuti (aggiungendo, se necessario, dell’altro vino o della semplice acqua).

Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta. Scolare la pasta al dente e tuffarla nel sugo di salsiccia (che nel frattempo si sarà addensato). Saltare velocemente  per amalgamare i sapori e servire immediatamente.

Buon Appetito a Tutti!

Strozzapreti con Crema di Spinaci e Pancetta

30 mercoledì Nov 2016

Posted by in Primi

≈ 10 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Strozzapreti con Crema di Spinaci e Pancetta

Novembre volge ormai al termine e come sempre la fine del mese è arrivata più velocemente di quello che poteva sembrare inizialmente. Il  tempo uggioso quest’anno non si è fatto attendere e la città è stata avvolta da un freddo manto “grigio novembrino” puntellato da scintillanti goccioline di pioggia tamburellanti. Un altro manto ricopre la città in questo periodo, ovvero quello d’oro e di bronzo della natura che si addormenta, dando un’atmosfera quasi ovattata al caos del traffico cittadino.

Il tempo è poco in questo periodo di shopping natalizio, ciò nonostante è bello dedicare un po’ di tempo alla cena, specialmente quando la giornata è stata lunga ed umida. Il piatto che abbiamo deciso di proporre oggi è particolarmente semplice e gustoso, perfetto per essere portato a tavola in poco tempo dopo una giornata impegnativa: si tratta infatti degli Strozzapreti con Crema di Spinaci e Pancetta.

La crema di spinaci avvolge gli strozzapreti con il suo gusto delicato, mentre la pancetta dona croccantezza ed arrotonda il gusto. Per questa volta abbiamo deciso di non aggiungere altri formaggi – oltre al parmigiano – proprio per esaltare il sapore degli ingredienti già presenti e non caricare troppo il piatto.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di strozzapreti

200-250 gr di spinaci freschi già puliti e lavati

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

80 gr di pancetta a cubetti

½ scalogno

Olio Evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Mettere sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portare a bollore.

Lasciar appassire gli spinaci in una padella antiaderente con poco Olio EVO, se necessario aggiungere pochissima acqua in modo che non si asciughino eccessivamente.

Frullare gli spinaci con 3 cucchiai di parmigiano e poca acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e di pepe.

Saltare la pancetta (nella stessa padella degli spinaci) con poco Olio EVO e lo scalogno finemente triturato. Lasciar rosolare per qualche minuto quindi aggiungere la crema di spinaci e mescolare per amalgamare il tutto.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla sul sughetto, rimestare rapidamente e servire.

Buon Appetito a Tutti!

 

 

 

 

Pasta fredda con zucchine, tonno e curcuma

15 giovedì Set 2016

Posted by in Primi, Ricette Estive

≈ 5 commenti

Tag

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Pasta Zucchine Tonno e Curcuma

Considerato che quest’anno settembre si stà rivelando un mese ancora incredibilmente caldo ed estivo ho pensato che l’occasione fosse propizia per pubblicare la ricetta di una pasta fredda davvero semplice e appetitosa. Come ho già detto in passato, credo che le zucchine siano un ortaggio gustoso e versatile, che in questo caso si sposa perfettamente al sapore caratteristico del tonno e all’aroma particolare della curcuma.  Questa volta – proprio perché fa ancora caldo –  ho deciso di aggiungere il tonno a freddo, ma durante le altre stagioni preferisco farlo saltare brevemente in padella con le zucchine, magari accompagnato da uno spicchio d’aglio o da un po’ di scalogno.

Si tratta di un primo piatto semplice, veloce  e leggero che – volendo – può diventare uno sfizioso salvacena o un pranzo veloce da portare con sé e consumare fuori casa.  Coloro che non amano la curcuma possono tranquillamente sostituirla con lo zafferano; io ho scelto di utilizzarla perché adoro il suo gusto singolare e – last but not least – per le sue eccezionali virtù salutistiche. Come tutti sanno, la curcuma infatti ha straordinarie proprietà antiossidanti e antitumorali, ed oltre a ciò è un ottimo antinfiammatorio, digestivo, disintossicante ed epatoprotettore (…ma avremo altre occasioni per approfondire la conoscenza di questa meravigliosa spezia).

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta corta

1 zucchina grande (o 2 piccole)

1 confezione piccola di tonno a filetti

Sale e pepe q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Curcuma q.b.

 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e lasciarla intiepidire in una terrina dopo averla mescolata con poco Olio EVO.

Nel frattempo lavare e affettare sottilmente le zucchine, metterle in una capiente padella antiaderente con un filo di Olio Evo e far cuocere per qualche minuto. Salare, pepare e portare a cottura.

Porre la curcuma all’interno di un piccolo contenitore e scioglierla con poca acqua tiepida. Rovesciare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungere la curcuma ed i filetti di tonno ben sgocciolati.  Mescolare per amalgamare il tutto.

Servire tiepida o completamente fredda.

Buon Appetito a Tutti!

Carbonara di asparagi e speck

02 martedì Giu 2015

Posted by in Primi

≈ Lascia un commento

Tag

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

 

E’ primavera inoltrata, l’estate è alle porte e l’idea delle vacanze ormai non troppo lontane ci rinvigorisce nei giorni di afa e umido. Il cibo si adegua al clima, diventando fresco, colorato e stuzzicante. In questo momento la natura ci dà la possibilità di scegliere tra una miriade di frutta e verdura con cui rallegrare e dare carattere ai nostri piatti, dandoci così la possibilità di prenderci cura di noi con gusto e buonumore. Trovandoci proprio nel periodo degli asparagi, non possiamo senz’altro evitare di citare questo ortaggio dal gusto particolare e dalle numerose proprietà salutistiche. Cerchiamo quindi di informarci un po’ sapere qualcosa di più specifico al riguardo.

L’asparago è una pianta erbacea perenne, probabilmente originaria della Mesopotamia. Il nome deriverebbe dal persiano “asparag”(ossia “germoglio”), poi adattato dai greci con il termine “asparaghos” (che significa “pieno di linfa”) per arrivare infine al latino con la parola “asparagus”. Dalla Mesopotamia l’asparago si diffuse nell’Antico Egitto e in seguito in tutto il bacino Mediterraneo. Gli Antichi Romani nutrivano una vera passione per questo ortaggio,che consideravano afrodisiaco e di cui apprezzavano il gusto e le proprietà terapeutiche. Nel 79 a.C. Plinio ne esalta le qualità gastronomiche e ne illustra il metodo di coltivazione e preparazione nella sua “Naturalis Historia”. Marziale osannò in versi la tenera polpa degli asparagi, consigliando quelli coltivati nel litorale di Ravenna ed esportati dall’Urbe per deliziare i palati dei nobili. Si narra che gli asparagi non mancassero mai sulle ricche tavole degli imperatori e sembra che ne fossero tanto ghiotti da far costruire appositamente delle navi per andarli a raccogliere: navi appunto chiamate “asparagus”.

Il suo nome scientifico è Asparagus Officinalis e appartiene alla famiglia delle Liliacee, la stessa di cui fanno parte altre piante curative come l’aglio, l’aloe e il pungitopo. Gli asparagi sono gustosi, sani e ricchi di virtù terapeutiche: sono diuretici, depurativi, drenanti, lassativi e regolatori dell’appetito. Sono l’alimento ideale per chi vuole perdere peso (hanno solo 25 kcal/100 gr.) ma – grazie alla sua capacità di smaltire i liquidi in eccesso e le tossine – si possono definire un vero e proprio ortaggio DETOX. Gli asparagi sono composti per il 90% da acqua e le punte (i turioni) sono un’ottima fonte di Vitamine e Sali Minerali: sono infatti ricchi di vitamine A, B, C, ed E e contengono calcio, potassio, magnesio e fosforo. Tutto ciò si traduce in numerosi benefici per la nostra bellezza e il nostro organismo , poiché l’asparago vanta proprietà antiage, antiossidante, anticellulite, rinforzanti per il sistema immunitario e i vasi sanguigni, fortifica le ossa, combatte lo stress e contrasta i gonfiori. L’asparago infine è stato a lungo utilizzato nella medicina popolare come drenante renale, epatico e bronchiale, oltre che come antinfiammatorio della milza. A questo scopo era largamente utilizzato un famoso sciroppo diuretico “alle cinque radici”: finocchio, rusco, prezzemolo, sedano selvatico e, appunto, asparago.

Veniamo ora alla ricetta di oggi: si tratta di una rivisitazione della tradizionale carbonara, alla quale ho aggiunto asparagi e speck per dare un tocco di colore e sapore. Al posto del solito uovo per commensale ho aggiunto un po’ di latte, in modo da alleggerire e dare cremosità alla ricetta. Il risultato? Giudicatelo Voi!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per due persone:

180 gr di spaghetti

120 gr di asparagi già sbollentati e tagliati

80 gr di speck tagliato a fiammiferi

50 gr di parmigiano

50 gr di pecorino

6/7 cucchiai di latte

1 uovo

Una metà di un piccolo scalogno

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo versare un cucchiaio d’olio in una padella e far rosolare lo scalogno con lo speck; nel mentre sbattere l’uovo con il grana, il pecorino, un pizzico di sale, abbondante pepe nero e i cucchiai di latte.

Scolare gli spaghetti al dente e rovesciarli direttamente nella padella con lo speck, mescolare velocemente per amalgamare i sapori.

Aggiungere ora il composto di uova, latte e formaggio, insieme agli asparagi precedentemente tagliati e sbollentati e – a fuoco molto dolce – rimestare il tutto in modo che “la salsa” abbracci gli spaghetti senza fare la frittata.

Servire immediatamente ed aggiungere a piacere una spolverata di pecorino e pepe nero.

Buon Appetito a Tutti!