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~ La tradizione che incontra la passione e la fantasia!

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Archivi Mensili: novembre 2015

Staccante per torte fatto in casa

26 giovedì Nov 2015

Posted by Admin in Preparazioni di Base, Torte

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Staccante per teglie fatto in casa

Mi piace “girare il mondo” attraverso i blog. Raccontano di vita, luoghi, colori, profumi e sapori che sembrano lontani anni luce dalla nostra realtà, poi osservando meglio ci si accorge che il fine è sempre lo stesso: cucinare per coloro che amiamo,condividere le ricette e ricercare metodi e preparazioni semplici e veloci. Non ricordo esattamente il nome del blog della mamma americana che postava la ricetta quando l’ho vista per la prima volta, ma anche lei come tante di noi ama preparare dolci per sé e la sua famiglia e di solito ci piace prepararli nella maniera più semplice e naturale possibile. Cercando sul web ho visto che ne esistono parecchie versioni: col bimby, col frullatore, con più olio, con meno burro…Io ho adattato la ricetta alle mie necessità e – dopo qualche prova – posso senz’altro dire che funziona. Basta ricordarsi di tirar fuori il barattolino dal frigo un po’ prima, in modo che il composto diventi morbido e cremoso, adatto ad essere distribuito col pennello, e il gioco è fatto. Non c’è più bisogno di imburrare e infarinare teglie per cuocere torte, muffin, crepes o torte salate. Grazie a pochi semplici ingredienti ed un gesto facile e veloce abbiamo il nostro staccante per teglie fatto in casa.

Ingredienti:

50 gr di burro morbido

50 gr di olio di semi

50 gr di farina

Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Versare nel boccale del minipimer il burro morbido, l’olio di semi e la farina.

Frullare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Trasferire lo staccante per teglie così ottenuto in un barattolo con chiusura ermetica.

Si conserva in frigorifero per circa due mesi (vale la scadenza del burro).

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Torta al cioccolato morbida con latte condensato

23 lunedì Nov 2015

Posted by Admin in Dolci al Cioccolato, Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Torte

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cacao, cioccolato, cioccolato fondente, colazione, cucina facile, cucina tradizionale, dolci al cioccolato, dolci bambini, dolci casalinghi, dolci colazione, dolci facili, dolci moribidi, dolci semplici, dolci senza burro, dolci soffici, genuino, latte condensato fatto in casa, latte condensato ricetta, merenda, Milano, olio EVO, olio extra vergine d'oliva, ricette facili, ricette semplici, semplice, senza burro, torte al cioccolato

Torta al Cioccolato e Latte Condensato

Sarà il Natale ormai prossimo, sarà forse il freddo o magari sarà la semplice e intramontabile voglia di cioccolato che ogni tanto ci assale, fatto sta che ho pensato fosse il momento giusto per preparare una torta al cioccolato… una di quelle che si scioglie in bocca. Non essendo una fanatica del burro, ho pensato di inserire nuovamente il latte condensato fatto in casa nell’impasto, come per la Torta Magica Cioccolato e Caffè. La preparazione è piuttosto semplice e veloce, specialmente se consideriamo il fatto che il latte condensato può essere preparato con largo anticipo. Il risultato è una torta davvero soffice e “burrosa”, nonostante il burro sia quasi totalmente assente. Volendo possiamo preparare una quantità doppia di latte condensato ed utilizzarlo come base per una golosa crema di farcitura senza uova, aggiungendo panna, mascarpone o ricotta a seconda dei gusti.

Ingredienti per il latte condensato:

200 gr di zucchero a velo

150 ml di latte

25 gr di burro

1 bustina di vanillina

Ingredienti per uno stampo 20 x 20:

60 gr di farina

40 gr di fecola

80 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva

70 gr di cioccolato fondente

30 gr di cacao amaro

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Il latte condensato preparato precedentemente

Per il latte condensato:

Iniziamo preparando il latte condensato. Scaldare in un pentolino il latte, lo zucchero e il burro. Portare ad ebollizione tenendo il fuoco basso e mescolando continuamente per non far attaccare il latte mentre si addensa.

Una volta raggiunta la giusta consistenza (ci vorranno circa 10 minuti) lasciar raffreddare e poi trasferire in un barattolo di vetro o un contenitore ermetico.

Ci si può portare avanti preparando il latte condensato il giorno prima e conservandolo in frigorifero fino al mento dell’utilizzo.

Per la torta:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciarlo intiepidire leggermente e poi aggiungere i tuorli, il latte e l’olio EVO. Mescolare molto bene per non formare grumi. Travasare quindi il latte condensato, sempre mescolando energicamente.

Setacciare la farina con la fecola, il cacao e il lievito e unirli a più riprese all’impasto.

Montare a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale ed incorporare al composto mescolando dal basso verso l’alto per smontare il tutto.

Rovesciare in una teglia imburrata e cuocere a 180° per 30 minuti circa (fare la prova stecchino perché ogni forno è diverso).

La nostra torta al cioccolato con latte condensato è pronta!

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Torta al Cioccolato e Latte Condensato Fetta

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Polpette al forno di Zucca e Carne Trita

18 mercoledì Nov 2015

Posted by Admin in Polpette, Ricette con la Zucca

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carne macinata, carne trita, cucina italiana, cucina tradizionale, genuino, Polpette, polpette al forno, polpette di carne, polpette di zucca, ricette al forno, ricette autunnali, ricette bambini, ricette con la zucca, ricette facili, ricette per la famiglia, ricette per tutti, ricette polpette, ricette secondi, ricette semplici, ricette veloci, secondi autunnali, secondi bambini, secondi con la zucca, secondi facili, secondi veloci, semplice, senape, zucca mantovana

Polpette di Zucca e Carne Trita

La zucca, come abbiamo detto più volte, è un ingrediente saporito e versatile, adatto a caratterizzare tutte le portate di un pasto. Ricontrollando quindi le nostre ricette con la zucca pubblicate fino ad ora, abbiamo constatato che quello che mancava era proprio un bel secondo! Allo scopo di “rimediare” a questa mancanza abbiamo pensato ad un secondo semplice e goloso: le polpette di zucca e carne trita. Perché le polpette? Perché sono sfiziose, facili, simpatiche e… piacciono davvero a tutta la famiglia. Il risultato è piaciuto talmente tanto che le citate polpette sono durate veramente poco. I sapori si amalgamano bene, tant’è vero che abbiamo pensato di far diventare questa ricetta la base per una buonissima pasta ripiena: dei bei ravioli o tortellini delle feste che “troneggiano” in una pirofila con tanto di gratinato e ripieno di carne e zucca.
Piatti delle feste a parte, questo secondo si presta benissimo ad essere consumato anche così com’è, magari accompagnato da uno sfizioso contorno di verdure.

Vediamo quindi la ricetta delle polpette di zucca e carne…

Ingredienti:

300 gr di zucca mantovana

350 gr di carne macinata mista tra bovino e suino

1 uovo

2 cucchiai di grana

1 cucchiaio di pecorino romano

1 cucchiaino di senape

1 aglio (facoltativo)

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Salvia e rosmarino q.b.

Sale e pepe q.b.

Pulire, affettare la zucca e cuocerla in forno a 180° per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo lasciarla intiepidire, tagliare a dadini e finire di cuocere in padella con poca acqua e 2 cucchiai di Olio EVO (ho preferito procedere in questo modo perché la zucca mantovana è molto soda). La zucca è pronta quando si infilza facilmente con una forchetta ma non si disfa.

Frullare la zucca con il minipimer o un robot da cucina e trasferire in una terrina. Unire la carne trita, l’uovo intero, il grana, il pecorino, le spezie, l’aglio finemente triturato e la senape. Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale e di pepe (il pane raffermo in questo caso non è servito perché la consistenza era già perfetta grazie alla zucca).

Formare le polpette e posizionarle su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere a 180° per 20 minuti circa.

Vi assicuro che non faranno in tempo ad arrivare a tavola! Sono davvero appetitose, una tira l’altra!

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La Torta di Mele all’Acqua

16 lunedì Nov 2015

Posted by Admin in Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Torte

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Torta di Mele all'Acqua

Il seguito naturale della Torta all’acqua semplice e della Torta all’acqua al cacao non poteva che essere la Torta di Mele all’Acqua! Un grande classico declinato in versione light, senza uova, burro e latte ma con un pizzico di spezie per accompagnare il gusto dolce e leggermente acidulo delle mele golden. Voglia di torta di mele? Con questa torta possiamo appagare la nostra voglia di dolce, iniziare la giornata in modo sano e leggero senza preoccuparci di grassi e calorie. Essendo umida, soffice e delicatamente aromatica, possiamo farla assaggiare tranquillamente anche ai bambini e – perché no? – può diventare un dolcetto facile e veloce da preparare insieme divertendosi.

Non dimentichiamo infine i numerosi benefici che l’Olio Extra Vergine d’Oliva ha sulla nostra salute! Solo per citare i più importanti possiamo ricordare che riduce il colesterolo “cattivo” mentre aumenta quello “buono”, riduce il rischio di infarto, diminuisce la pressione arteriosa e – grazie all’alta concentrazione di Vitamina A, D ed E – funge da potente antiossidante.

Vediamo quindi la semplicissima ricetta…

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

200 gr di farina

100 gr di farina di riso

200 ml di acqua

170 gr di zucchero

80 ml di Olio Extra Vergine di Oliva

2 piccole mele golden (o una grande)

La scorza e il succo di mezzo limone

Un pizzico di vaniglia (o vanillina)

Un pizzico di cannella (facoltativo)

Una bustina di lievito per dolci

Sbucciare e tagliare le mele a dadini, metterle in un piatto e spruzzarle del succo di limone per evitare che ossidino, aggiungere quindi la scorza di limone grattugiata.

In una terrina setacciare le farine con il lievito e le spezie. In una seconda terrina versare l’acqua con l’olio e mescolare energicamente con la spatolina. Addizionare lo zucchero e continuare a mescolare.

Unire a più riprese le farine setacciate con il lievito e le spezie e rimestare per evitare che si formino grumi. Da ultimo unire i dadini di mele e girare con una spatola per distribuirle uniformemente.

Rovesciare l’impasto in uno stampo (io uso quello in silicone così non occorre nemmeno imburrare) e cuocere a 180° per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura).

La torta che ne esce è davvero soffice, leggera e profumata. Da provare!

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Torta di Mele all'Acqua

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Il nostro nuovissimo attaccapanni “vintage style”

14 sabato Nov 2015

Posted by Admin in DIY, Craft and Decoration

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acrylic paint, acrylic painting, christmas gift, christmas present, Cracklè, decoration, decoupage, diy, Do It Yourself, fai da te, gift DIY, gift ideas, home decor, One Stroke, original gift, original present, Painted Flowers, regali fai da te, regali originali, shabby chic, shabby style, vintage style

Our DIY "Vintage Style"Coat Rack

Capita a volte di avere un’idea, di preparare tutto, realizzare il progetto, fare le foto e poi lasciare tutto semplicemente in attesa. Ma cosa realmente si aspetta? Forse si aspetta il momento giusto, l’ispirazione ideale, le parole adatte e il momento indicato… un po’ come l’invecchiamento di un buon vino. Era da un po’ di tempo che guardavo quel muro bianco, ogni volta dicendomi che aveva bisogno di un tocco di luce e colore. Qualche tempo fa quindi – una volta chiarite le idee – ho finalmente deciso di condividere il mio piano, così da cominciare a lavorarci. Abbiamo preso le misure, scelto i colori e i materiali, fatto qualche piccolo aggiustamento…e così infine l’idea prende forma e diventa vera e reale.
Per prima cosa ho imbiancato con effetto spugnato, prediligendo un delicato rosa antico perché volevamo qualcosa di leggero e caldo, che contrastasse con il chiarore del bianco. Dopodiché ho iniziato a lavorare sull’asse di legno: prima di tutto una bella mano di primer, poi un acrilico marrone rossiccio, a seguire una vernice per cracklè monocomponente e per finire un acrilico beige. Abbiamo deciso di forzare l’asciugatura con il phon perché volevamo delle crepe belle ampie e devo dire che il risultato ha pienamente soddisfatto le nostre aspettative. Il giorno successivo ho decorato l’asse dipingendo fiori e foglie con la tecnica “One Stroke”: poiché non volevamo un risultato troppo pieno e “pesante” ho pensato di dipingere una sorta di “onda” di fiori e foglie che pian piano si dissolve. Abbiamo infine aggiunto dei semplici specchi quadrati per riflettere la luce e dare un po’ di movimento.
Considerando che il Natale è ormai alle porte e che siamo tutti alla ricerca di idee per regali originali e diversi dal solito, ci auguriamo che il nostro attaccappani “style vintage” possa esservi di ispirazione per realizzare “regali di Natale fai da te”. Ci auguriamo infine che il nostro piccolo lavoro di restyling venga apprezzato… noi ne siamo rimasti davvero soddisfatti!

 

Our DIY "Vintage Style" Coat Rack

English Version

Our brand new “vintage style” coat rack

Sometimes you have an idea, you prepare all you need, realize the project, make the pictures and then everything lies in wait. Wait for what? Maybe it is waiting for the right moment, the proper inspiration, the appropriate words and time… there are many things to consider, we could compare it to the aging of a good wine. It was a while I was watching that white wall at the entrance of our apartment, each time saying to myself that I needed to give it a bit of color and shine. Some time ago – when I finally had all pictured in my mind – I decided to “confess the whole plan” so we could start working on it. We took the measures, select colors and materials, made some adjustment here and there… and the idea takes shape and it becomes all real and concrete.
Firstly I painted the wall, using the sponge paint technique. We selected an antique pink because we wanted something delicate and warm against the bright white. After that I start working on the wooden board, beginning with a good hand of primer, then I painted it with a reddish brown acrylic and a while later I used a single-component varnish for cracklè and lastly I painted it with a delicate warm beige. I used the hairdryer to force the drying of the last hand of beige because we wanted a very large cracklè. The following day I decorated it with some flowers and leaves with the “one stroke technique”, I have decided to paint it as a disappearing wave of flowers as we did not want it to be to full and heavy. We added some squared mirrors to reflect the light and create nice geometric shapes.
Considering that Christmas is next door and that we are all looking for new ideas for original gift, I hope that our shabby chic “vintage style” coat rack will suggest you many beautiful “do it yourself” ideas! We hope you like it…we like it, of course!

Our DIY "Vintage Style" Coat Rack

 

Our DIY "Vintage Style" Coat Rack

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Muffin alla zucca con farina di kamut e gocce di cioccolato

11 mercoledì Nov 2015

Posted by Admin in Dolci al Cioccolato, Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Muffin, Ricette con la Zucca

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cioccolato, cioccolato fondente, colazione, cucina facile, cucina italiana, dolcetti, dolci, dolci con farina di kamut, Dolci con la Ricotta, Dolci con la zucca, dolci facili, dolci leggeri, dolci light, dolci morbidi, dolci per la famiglia, dolci semplici, dolci senza burro, dolci veloci, facile, genuino, light, merenda, Milano, muffin alla zucca, muffin con farina di kamut, muffin con gocce di cioccolato, muffin morbidi, muffin senza burro, muffin soffici, olio EVO, olio extra vergine d'oliva, prodotti da forno, ricette autunnali, ricette bambini, ricette con la zucca, ricette del risparmio, ricette facili, ricette muffin, ricette per la famiglia, ricette per tutti, ricette semplici, ricette veloci, semplice, senza burro, spuntino, zucca, zucca mantovana

Muffin Zucca e Gocce di Cioccolato

Dopo la Cheesecake alla Zucca ho deciso di riproporre l’accostamento zucca-ricotta-cioccolato rielaborata in chiave più semplice e leggera. La zucca – essendo molto versatile – si presta sia alla preparazione di dolci “importanti” come una Cheesecake delle Feste, che a dolcetti più semplici e “quotidiani”, come appunto dei Muffin con gocce di cioccolato. Questa ricetta si adatta a tutti perché pur essendo light risulta particolarmente gustosa, perfetta per colazione, merenda o per uno spuntino. Il gusto delicato della zucca abbinata alle gocce di cioccolato soddisferà i più piccoli, mentre la morbidezza, la velocità di esecuzione e la lista ingredienti soddisferanno i grandi…senza dimenticare che in questo modo ci si può concedere un dolcino in maniera sana.

Ingredienti per 12/14 muffin

320 gr di Zucca Mantovana

150 gr di farina di kamut

100 gr di farina 0

140 gr di zucchero

30 gr di miele

1 uovo

100 gr di ricotta vaccina

60 ml di Olio Extra Vergine di Oliva

70 gr di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

Pulire, affettare la zucca e cuocerla in forno a 180° per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo tagliare le fette di zucca a dadoni e frullare con un robot. Otterremo una purea di consistenza piuttosto soda (il peso della zucca cotta è di 240 gr).

Riversare la purea di zucca in una terrina, unire la ricotta e stemperare fino ad ottenere una crema omogenea. Unire quindi lo zucchero, il miele, l’uovo, l’olio, il sale e la vaniglia, mescolando ogni volta per amalgamare gli ingredienti. Da ultimo aggiungere a più riprese le farine setacciate con il lievito, sempre mescolando per non formare grumi.

Trasferire il composto negli stampini imburrati avendo cura di riempirli solo per i 2/3 della loro capienza e cuocere a 180° per 20 minuti circa (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

I vostri Muffin alla zucca con gocce di cioccolato sono pronti!

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Strozzapreti al sugo con funghi e pancetta

09 lunedì Nov 2015

Posted by Admin in Primi

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champignon, cucina italiana, cucina regionale, cucina tradizionale, genuino, Milano, olio extra vergine d'oliva, Pancetta, pasta alla boscaiola, porcini, primi autunnali, primi con i funghi, primi semplici, primi veloci, ricette con gli strozzapreti, ricette facili, ricette per la famiglia, ricette semplici, ricette veloci, semplice, strozzapreti, strozzapreti ai funghi, strozzapreti funghi e pancetta, sugo alla boscaiola, sugo funghi e pancetta

Strozzapreti al sugo con funghi e pancetta

L’autunno – anche se mite come quello di quest’anno – è tempo di colori, profumi e sapori intensi: per questo ho pensato di proporre un primo piatto molto semplice e ghiotto, praticamente un piatto unico che sicuramente accontenterà tutti. Del sugo con funghi e pancetta esistono mille ricette ed altrettante varianti: con la panna, senza panna, in bianco, al sugo rosa, al forno o al formaggio… tutte ugualmente riuscitissime e golose. La ricetta di oggi si completa con una semplice polpa di pomodoro rustica, perché si sa, con il pomodoro è difficile sbagliare, ma chi preferisce può sostituire del tutto o in parte la polpa con della panna da cucina. Ho scelto di profumare con del buon origano siciliano perché trovo che si sposi benissimo con il sapore dei funghi, diversamente possiamo far ricadere la nostra scelta sul prezzemolo o del basilico.

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di Strozzapreti freschi

400 gr di Polpa di Pomodoro Rustica

1 scalogno

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

30 gr di Porcini Secchi

120 gr di Champignon

120 gr di Pancetta a cubetti

½ Bicchiere di Vino Bianco Secco

Sale e Pepe q.b.

Un pizzico di Origano di buona qualità

Mettere i funghi porcini secchi a rinvenire in poca acqua tiepida per una ventina di minuti. Nel frattempo pulire ed affettare i funghi champignon.

In una capiente padella mettere a soffriggere lo scalogno con l’olio, appena comincia a “scoppiettare” aggiungere la pancetta e lasciarla cuocere per qualche minuto finché non diventa chiara e croccantina. A questo punto aggiungere i funghi porcini strizzati e gli champignon affettati, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere “in bianco” per circa 5 minuti.

Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura versando di tanto in tanto un po’ di acqua per non far asciugare troppo i funghi (potete utilizzare anche l’acqua dei porcini, daranno ancora più sapore al sugo). Da ultimo, quanto il sugo è ben ristretto, aggiungere l’origano profumato.

Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella insieme al sugo dove li faremo saltare un minuto in modo che si insaporiscano per bene.

Servire immediatamente, magari accompagnando con una grattugiata di ricotta di pecora salata o una spolverata di buon pecorino romano.

Buon Appetito a Tutti!

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Il Tiramisù con le uova pastorizzate di Luca Montersino

07 sabato Nov 2015

Posted by Admin in Dolci al Cioccolato, Preparazioni di Base

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Base Tiramisù Montersino, cacao amaro, caffè, crema con uova pastorizzate, Crema Tiramisù Montersino, cucina italiana, cucina tradizionale, dolci, dolci con il mascarpone, dolci con la panna, dolci cremosi, dolci della domenica, dolci italiani, dolci tradizionali, genuino, mascarpone, Milano, panna, ricette bambini, ricette della domenica, ricette per la famiglia, savoiardi, Tiramisù, Tiramisù con base pastorizzata, Tiramisù con uova pastorizzate, Tiramisù Montersino

Tiramisù con Uova Pastorizzate

Ci sembra davvero incredibile, eppure con questo siamo arrivati al centesimo post! Come festeggiare l’evento? Pensando e ripensando abbiamo deciso di celebrare i 100 Post con un grande classico intramontabile: il Tiramisù! Effettivamente parliamo nientemeno del dolce italiano più conosciuto al mondo, del dolce più amato di sempre e quello che più ci permette di sbizzarrirci con le sue infinite e golose varietà casalinghe… e – perché no? – Natalizie.

Devo ammettere che – fino a poco tempo fa – non preparavo molto spesso il Tiramisù, finché non ho scoperto e provato la Base Tiramisù Pastorizzata di Luca Montersino. Il mio problema? Le uova crude, naturalmente! Per quanto controllate e di ottima qualità le uova di oggi non sono di certo quelle che ci dava la nonna prese dal contadino. Con la Base Tiramisù Pastorizzata di Montersino il problema è risolto e il procedimento non è difficile né lungo.

Montersino utilizza una base di Pan di Spagna ma – se avete poco tempo – potete utilizzare anche i classici savoiardi (come abbiamo fatto noi). Per alleggerire il dolce, ho deciso di utilizzare le uova intere al posto dei soli tuorli e devo ammettere che la crema viene comunque benissimo: soffice, setosa, delicata e irresistibile!

Comunque decidiate di utilizzare le uova, questa è una ricetta da provare, in questo modo farete felici grandi e piccini senza preoccuparvi di germi e batteri.

Ingredienti:

87,5 gr di tuorli (4 tuorli circa)

170 gr di zucchero

50 gr di acqua

I semi di mezza bacca di vaniglia Bourbon

250 gr di mascarpone

250 gr di panna

200 gr di Savoiardi (1/2 confezione)

2 tazze di caffè lungo

Cacao amaro per spolverare

Innanzitutto montare le uova con i semini di vaniglia con la planetaria o un robot da cucina. Nel frattempo rovesciare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e, a fuoco moderato, portare a 121° mescolando con un cucchiaio di legno. Verificare la temperatura con l’apposito termometro da cucina e, non appena raggiunta, versare a filo lo sciroppo nei tuorli che ancora montano. Continuare a montare i tuorli con lo sciroppo fino a raffreddamento avvenuto (circa 10 minuti).

Montare insieme la panna con il mascarpone e, una volta ottenuta una crema soffice e bella voluminosa, aggiungere pian piano e a piccole dosi la base pastorizzata, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Procedere montando il tiramisù come da ricetta classica e tradizionale. Prepariamo la nostra pirofila (solitamente ne utilizzo una delle dimensioni di 20 x 20 cm) – o monoporzioni a piacere – e procediamo con uno strato di savoiardi imbevuti di caffè e uno strato di crema tiramisù. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e completare con una bella spolverata di cacao amaro o… se volete fare come me, una bella grattugiata di cioccolato fondente.

Lasciar riposare in frigo almeno 3 ore prima di consumare ma, se resistete alla tentazione, vi assicuro che il giorno dopo è ancora più buono!

Buon Tiramisù a Tutti!

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Funghi ripieni di pane, patate e formaggio (senza uova)

03 martedì Nov 2015

Posted by Admin in Contorni

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champignon, champignon ripieni, contorni con i funghi, contorni con le patate, Funghi, funghi e patate, funghi ripieni, funghi ripieni al forno, funghi trifolati, genuino, grana, mollica di pane, ricette autunnali, ricette con i funghi, ricette contorni, ricette facili, ricette per la famiglia, ricette per tutti, ricette semplici, ricette senza uova, ricette vegetariane, semplice, senza uova

FunghiRipieni

A mio parere i funghi sono un altro ingrediente – oltre alla zucca – tipico della stagione autunnale. Sarà il freddo, saranno le giornate corte o le presentazioni invitanti nei supermercati ma insomma, in questo periodo è difficile resistere alla tentazione di acquistare una bella confezione di funghi carnosi. Gli champignon, con il loro sapore delicato, piacciono davvero a tutti e accostati magari a qualche porcino secco che ne arrotondi un pochino il sapore, possono diventare i felici protagonisti di primi saporiti, secondi golosi o invitanti contorni. La ricetta che ho pensato di proporre questa volta abbina ai funghi le patate, formando così una formidabile e intramontabile accoppiata che effettivamente è difficile non “vada più di moda”. Il ripieno dei funghi è senza uova perché l’amido delle patate in questo caso si presta bene come legante.

Ingredienti:

8 champignon medio grandi

Una patata di 150 gr circa

1 fetta di pane raffermo (nel mio caso di semola)

2 cucchiai di grana

1 aglio (facoltativo)

1 ciuffetto di prezzemolo

4 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva

Vino bianco secco q.b.

Sale e pepe q.b.

Pelare, lavare e tagliare a dadini la patata e metterla a cuocere in padella con 2 cucchiai d’olio. Scottare brevemente la dadolata di patate a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua. Proseguire la cottura – mescolando di tanto in tanto – finché la patata non si può facilmente schiacciare con una forchetta. Togliere dalla padella, lasciar intiepidire e poi ridurre in purea con una forchetta.

Pulire per bene i funghi champignon e togliere loro il gambo, che taglieremo in tanti piccoli fiammiferi. Trifoliamo quindi i gambi nella stessa padella dove abbiamo appena cotto le patate. Versare 2 cucchiai d’olio con un aglio e lasciar soffriggere per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiungere i gambi tagliati e cuocere coperto per 10 minuti circa. Una volta evaporata l’acqua di cottura sfumare con un po’ di vino bianco, aggiungere un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e dopo 2-3 minuti spegnere il fuoco.

In una terrina disporre la fetta di filone di semola – precedentemente ammollata nel latte – strizzata e sbriciolata, unire la purea di patate, il grana e i gambi di champignon trifolati. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiustare di sale e di pepe, eventualmente aggiungere dell’altro prezzemolo, e procedere riempiendo con questo impasto gli champignon tenuti da parte.

Sistemare i funghi ripieni in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 25 minuti circa (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

Buon Appetito a Tutti!

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