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Pasta crudaiola con rucola, pomodorini e provola affumicata

18 giovedì Ago 2016

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Pasta fredda con Rucola, Pomodorini e Provola

L’abbinamento pomodorini e rucola è uno dei miei preferiti in assoluto, utilizzandolo praticamente ovunque: nella pasta, nel riso, nel farro, sulla pizza, sulle bruschette o nella tagliata. Sono tra gli ingredienti freschi che raramente mancano nel mio frigorifero, anche perché spesso aggiungono un pò di sfiziosità ad una leggera cena estiva … specialmente se si ha poca voglia di cucinare!

Solitamente mi piace abbinare rucola e pomodorini con il parmigiano e la bresaola o, se preferisco un gusto più deciso, del buon prosciutto crudo magro.  Quando fa molto caldo l’abbinamento con la mozzarella fior di latte è davvero immancabile, magari con qualche oliva per arrotondare il gusto.

Per cambiare un po’,  questa volta all’accostamento rucola e pomodorini è stato aggiunto un formaggio fresco dal sapore più forte e ricco: la provola affumicata.  Devo ammettere che non sono una fan dei cibi affumicati, ma questa provola aveva un gusto così delicato che davvero non ho potuto resistere!

Il piatto è davvero semplice e veloce, perfetto per la stagione estiva o – con un po’ di aglio e un breve “salto” in padella” – adatto anche alle stagioni meno calde.

Vediamo quindi la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta integrale

1 mazzetto di rucola

200 gr circa di pomodorini

Provola affumicata q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Un pizzico di origano

 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e lasciarla intiepidire in una terrina dopo averla condita con poco Olio EVO.

Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini in quattro spicchi, dopodiché lavare e scolare la rucola.

Disporre i pomodorini a spicchi e la rucola in una capiente insalatiera, unire la pasta raffreddata, e i dadini di provola affumicata.

Aggiungere un filo di Olio EVO, aggiustare di sale e di pepe e spolverare con un pizzico di origano.

Mescolare per distribuire uniformemente il condimento e servire.

Buon Appetito a Tutti!

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Spaghetti con pomodorini al forno e pangrattato

20 lunedì Giu 2016

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Spaghetti con Pomodorini al forno e Pangrattato

Uno dei miei ingredienti preferiti – da sempre – sono i pomodori: complici saranno anche i ricordi di bambina, dove protagonista indiscussa della cucina era la nonna, che d’estate era maestra nel prepararli in una miriade di modi diversi.  Il tempo passa e con i ritmi di oggi non sempre è possibile riproporre tutte le ricette di una volta, in compenso ce ne sono molte altre che è possibile preparare con sicuro successo in modo semplice e veloce.

Quando è stagione i pomodori difficilmente mancano sulla nostra tavola: che si tratti di una ricca insalata, di una pasta fredda, di verdure al forno, di pomodorini confit o magari di una semplice panzanella, con i pomodori non si sbaglia mai. ..almeno per quanto mi riguarda!  Questa volta abbiamo pensato di proporre una ricetta molto golosa ma – come sempre – davvero semplice e veloce: gli spaghetti con pomodorini al forno e pangrattato.  Per rendere la ricetta più leggera e gradita a tutti abbiamo deciso di omettere sia grana, che il pecorino o il “famigerato” aglio – anche perché – se la materia prima è di buona qualità, non abbiamo bisogno di molto altro per rendere la nostra pasta perfetta.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

Per i pomodorini:

300 gr di pomodorini (io ho utilizzato i Piccadilly)

Sale e pepe q.b.

Origano q.b.

Una spolverata di zucchero di canna

Per la pasta:

180 gr di spaghetti

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

 

Per i pomodorini:

Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli in una teglia ricoperta di carta forno e condire con sale, pepe e origano, spolverare con poco zucchero di canna e cuocere a 180° per 20–25 minuti (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

Nel frattempo versare l’olio EVO in una padella antiaderente e quando è ben calda unire il pangrattato, facendo in modo che si tosti brevemente. Scolare la pasta al dente per poi rovesciarla nella padella con il pangrattato, aggiungere quindi i pomodorini al forno e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Buon Appetito a Tutti!

Orecchiette con rucola, pomodorini e salsiccia

29 domenica Mag 2016

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Orecchiette Rucola, Pomodorini e Salsiccia

La rucola è uno di quegli ingredienti che amo utilizzare tutto l’anno e che raramente manca nel mio frigorifero.  Adoro il suo gusto caratteristico – amarognolo e piccantino al tempo stesso – e mi diverto molto ad utilizzarla in cucina, abbinando la sua particolare sapidità in modo da creare un piacevole “contrasto di sapori”.

Considerato che la stagione calda è il periodo migliore per la rucola, ho pensato che era giunta l’ora di postare una ricetta che la vede protagonista con – manco a dirlo – i pomodorini ciliegini e la salsiccia. L’accostamento della rucola con i pomodorini è – secondo me – uno dei più classici e riusciti di sempre, versatile e goloso in una varietà di portate diverse: una semplice insalata, una pasta, una pizza o infine un secondo di carne o pesce.

In questo caso al binomio rucola-pomodorini si aggiunge il sapore deciso della salsiccia, che arrotonda il gusto insieme ad una spolverata finale di Pecorino Romano. Naturalmente chi preferisce una versione più light può omettere la salsiccia e sostituire il pecorino con della ricotta salata, ottenendo un piatto ugualmente saporito e gustoso.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di orecchiette fresche

150 gr di salsiccia

60 gr di rucola

Una dozzina di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva

½ bicchiere di vino bianco

Sale e pepe q.b.

Pecorino Romano q.b.

Lavare accuratamente sia la rucola che i pomodorini, quindi tagliare questi ultimi in quattro spicchi.

Togliere il budello alla salsiccia e tagliarla a pezzettoni, quindi metterla in padella con 1 cucchiaio di Olio EVO e lasciar rosolare. Dopo qualche minuto sfumare con del vino bianco secco. Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella con la salsiccia ed aggiungere la rucola, dopodiché far mantecare brevemente a fuoco dolce.

A fuoco spento unire gli spicchi di ciliegini e – se gradito – spolverare con un po’ di pecorino.

Buon Appetito a Tutti!

 

 

La Pasta alla Norma light

20 mercoledì Apr 2016

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Pasta alla Norma Light

Finalmente è arrivata la stagione delle melanzane! Il sole, il clima tiepido e le giornate lunghe portano con sè la dolce promessa dell’estate e di tutta la meravigliosa frutta e verdura che questa stagione ci regala. Tra i numerosi ortaggi estivi uno dei miei preferiti è certamente la melanzana, di cui apprezzo moltissimo il gusto caratteristico, la leggerezza e la sua adattabilità a mille e più ricette. Credo sia inutile precisare che è difficile rifiutare una bella porzione di melanzane alla parmigiana, specialmente se la frittura è stata sostituita da una più leggera grigliata.

Il piatto che ho pensato di proporre questa volta –  nella sua versione originale – prevede anch’esso l’uso delle melanzane fritte in abbondante olio bollente: ovviamente stiamo parlando della famosa e intramontabile Pasta alla Norma, uno dei primi piatti siciliani più amati di sempre! Il fritto naturalmente ha un gusto ed una consistenza davvero particolare – a mio parere difficilmente riproducibile con altre tipologie di cottura – ma trovo che questa versione leggera sia ugualmente stuzzicante e saporita.

Per questo gustoso primo spesso preparo le melanzane grigliate, in questo caso però ho preferito cuocerle direttamente in padella, in modo da semplificare e velocizzare il procedimento.

Vediamo quindi la semplicissima ricetta…

 

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta (formato a piacere)

1 melanzana grande

400 gr di polpa di pomodoro (o pomodori freschi per salsa privati della pelle)

1 aglio

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Qualche fogliolina di basilico

Sale e pepe q.b.

Ricotta salata q.b.

 

Lavare ed affettare la melanzana, sistemare le fette su di un ripiano facendo in modo che restino leggermente inclinate (così da perdere tutto il liquido amaro). Cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo sciacquare le fette di melanzane e tagliarle a “dadoni”. Mettere l’aglio a soffriggere in poco olio, aggiungere le melanzane insieme a un dito di acqua e lasciar stufare.

A circa metà cottura aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e lasciar restringere mescolando di tanto in tanto.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella con il sughetto, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e della ricotta salata grattugiata.

Buon Appetito a Tutti!

Pasta integrale con crema di peperoni e caprino

29 sabato Ago 2015

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Crema di Peperoni

Dopo il pesto di sedano e feta vorrei proporre un altro primo semplice, veloce e goloso. Il peperone è – almeno a mio parere – uno degli ortaggi più prelibati che Cristoforo Colombo ha portato con sé tornando dall’America Centro-meridionale. E’ saporito, “carnoso” e versatile, oltretutto è anche molto sano perché ipocalorico, ricco di vitamine A e C, di oligoelementi e sali minerali. Detto questo…cosa aspettiamo ad inserirlo nella nostra dieta? Bastano i suoi colori vivaci e brillanti a portare “estate e allegria”, anche se le vacanze sono già passate e settembre è ormai alle porte.
Gustiamoci quindi ancora un po’ di calore e colore con questa ricettina semplice semplice…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta integrale

1 peperone rosso di medie dimensioni

100 gr di caprino fresco

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Qualche fogliolina di basilico

Sale e pepe q.b.

Pomodorini ciliegini q.b.

Arrostire il peperone direttamente sul fuoco o – in alternativa – in forno. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, spelliamo e tagliamo a julienne il peperone. Trasferiamo il tutto nel mixer e frulliamo con il caprino, i cucchiai d’olio, le foglioline di basilico, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Scolare la pasta al dente ed unire il condimento. Solitamente io aggiungo sempre dei pomodorini ciliegini perché secondo me stanno benissimo. La crema di peperoni e caprino si presta molto bene a diventare un buon piatto caldo spadellandola magari con dei golosi gnocchi di patate.

Buon appetito!

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