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Pasta integrale con asparagi, salmone affumicato e robiola

06 venerdì Mag 2016

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Pasta Asparagi e Salmone

Le giornate diventano sempre più lunghe, il sole si fa ogni giorno più caldo e l’estate lentamente si avvicina.  Sono convinta che uscire dal lavoro quando c’è ancora la luce del sole faccia bene alla mente ed allo spirito: questo perché ci rinfranca, ci riscalda  e ci dona quasi “l’illusione” di avere ancora un’altra giornata tutta da vivere.  Il tempo da dedicare alla cucina diminuisce,  senza però rinunciare a piatti stuzzicanti preparati con fresche verdure di stagione. Naturalmente dopo il risotto e l’insalata non potevo non pensare ad un primo facile, veloce, cremoso e … speziato! In questo caso la classica panna da cucina è stata sostituita dalla robiola, il cui gusto delicato secondo me si sposa benissimo con quello degli asparagi e del salmone. Il tocco finale è dato dalla macinata di pepe rosa e l’aggiunta – se gradita – di origano e timo.  Questo semplice primo piatto si presta bene ad essere consumato anche freddo: per una sana pausa pranzo, un apericena tra amici, un pic-nic domenicale o un ricco buffet.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta integrale

200 gr di asparagi

100 gr di salmone affumicato

80 gr di robiola

1 scalogno

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe rosa q.b.

Origano e timo q.b.

 

Lavare e pulire gli asparagi, tuffarli in acqua bollente salata (cercando di tenere le delicate estremità verso l’alto) e cuocere 5 minuti circa. Scolare senza buttar via l’acqua di cottura.

Portare nuovamente a bollore la suddetta acqua di cottura e buttarvi la pasta.

Versare l’olio EVO in una padella antiaderente insieme allo scalogno tagliato sottilmente e lasciar imbiondire, quindi unire il salmone tagliato a straccetti e gli asparagi sbollentati e tagliati. Sfumare con del vino bianco secco e lasciar insaporire girando spesso.

Aggiungere la robiola con qualche cucchiaio di acqua di cottura – per creare un bel sughetto ricco e cremoso –  dopodiché girare per miscelare gli ingredienti. Salare, pepare e spolverare con origano e timo.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento.  Amalgamare la pasta al suo sughetto e servire immediatamente.

Buon Appetito a Tutti!

 

 

Insalata di asparagi e patate con uova sode, olive e tonno

28 giovedì Apr 2016

Posted by in Insalate, Piatti Unici, Ricette Estive, Secondi

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Insalata di asparagi e patate

Visto che è iniziata la stagione degli asparagi – e considerate le loro numerose virtù – abbiamo deciso di non perdere tempo e proporre una saporita insalata di asparagi, perfetta anche per un pranzo fuori  casa all’insegna del gusto e del benessere! La primavera ci prepara all’estate ormai prossima e – per buttarci alle spalle il freddo dell’inverno – non c’è nulla di meglio di una dieta disintossicante e depurativa, in cui gli asparagi hanno un ruolo di veri protagonisti.

Come abbiamo già detto in precedenza (qui), gli asparagi sono dei validi alleati per la nostra salute e bellezza poiché ricchi di carotenoidi, Vitamine C e K, fibre e sali minerali.

Nei secoli passati l’asparago era perfino considerato afrodisiaco: i Greci lo consacrarono ad Afrodite, la dea dell’amore; tra i Romani Plinio il Vecchio era tra coloro che ne vantavano le proprietà afrodisiache, mentre si racconta che Giulio Cesare ne fosse particolarmente ghiotto; nel Medioevo infine il consumo dell’asparago fu proibito alle suore, mentre i frati nei monasteri poterono coltivarlo per il solo uso officinale e curativo.

Vediamo infine la ricetta di questa saporita insalata…

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di asparagi

300 – 350 gr di patate

2 uova

80 gr di filetti di tonno in vetro

Olive q.b.

Origano e Timo q.b.

Olio Extra Vergine q.b.

Succo di Limone q.b.

 

Sciacquare le patate e lessarle in acqua bollente facendo in modo che restino tenere ma sode.

Lessare anche le uova (per 10 minuti circa) finché non risultino sode.

Lavare e pulire gli asparagi, quindi gettarli in acqua bollente salata  (cercando di tenere le punte verso l’alto perché sono più delicate) e cuocere per circa 5 minuti. Controllare la cottura con una forchetta: deve potersi infilzare con facilità ma allo stesso tempo l’asparago deve restare ancora croccante.

Fare una dadolata di patate e posizionarle al centro della zuppiera, tagliare in più parti gli asparagi e collocarli tutti in torno alle patate, sbucciare ed affettare le uova ed appoggiarle a distanza regolare sugli asparagi.

Aggiungere i filetti di tonno sminuzzati e le olive, spolverare con le erbe aromatiche e condire con olio EVO e succo di limone.

Buon Appetito a Tutti!

Risotto Asparagi e Speck

26 martedì Apr 2016

Posted by in Primi, Risotti

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Risotto Asparagi e Speck

L’asparago è uno degli ortaggi tipici di questo periodo e davvero non può mancare sulla nostra tavola: è leggero, saporito e ricco di virtù.  Le numerose ricette regionali e la fantasia ci vengono in aiuto per prepararlo in mille modi diversi: nelle lasagne, nella pasta, nelle zuppe,  in insalata, con la frittata, nelle torte salate, gratinati al forno e – è il caso di dire – chi più ne ha più ne metta!

L’asparago ha una storia davvero antica e millenaria perché era conosciuto già 2000 anni fa dagli Egizi ed in Asia Minore.  Gli Antichi Romani coltivavano ed apprezzavano gli asparagi e gli imperatori ne erano talmente ghiotti da far costruire appositamente delle navi per andarli a raccogliere e poi trasportare: queste navi erano appunto denominate “asparagus”.

Gli asparagi vantano numerose proprietà benefiche per il nostro organismo: innanzitutto sono uno dei cibi detox per eccellenza, sono diuretici ed ipocalorici, contrastano la cellulite,  proteggono la pelle, sono antitumorali ed antinfiammatori, facilitano la digestione e infine – essendo ricchi di potassio – sono utilissimi per il nostro sistema nervoso oltre che per il cuore ed i muscoli.

Un classico primaverile è proprio il risotto con gli asparagi, arricchito in questo caso con dello speck croccante e – invece del burro – mantecato con del freschissimo formaggio caprino.

Vediamo infine la ricetta del Risotto Asparagi e Speck…

 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso

200 gr di asparagi

1 scalogno

80 gr di speck (tagliato a dadini o fiammiferi)

Una noce di burro

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo Vegetale q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Burro (o caprino vaccino) per mantecare q.b.

Sale e Pepe q.b.

 

Pulire per bene gli asparagi e farli sbollentare in abbondante acqua bollente per 5 minuti circa; scolarli e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte alcune delle punte per la decorazione finale.

Aggiungere del dado vegetale all’acqua di cottura degli asparagi: diventerà così il nostro brodo per il risotto,  in modo da dare più sapore al piatto.

In una capace casseruola mettere lo scalogno finemente triturato con la noce di burro e l’olio EVO.  Far appassire brevemente quindi aggiungere lo speck, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale.

Una volta che lo speck è ben rosolato alzare la fiamma e aggiungere il riso, far tostare per due minuti circa quindi sfumare con del vino bianco secco.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.

A metà cottura aggiungere gli asparagi ed aggiustare di sale e di pepe.

Saltare in padella antiaderente lo speck tenuto da parte, senza olio né burro, e lasciar rosolare finché non diventa brunito e croccante.

Terminata la cottura mantecare con del burro e del parmigiano (io al posto del burro ho messo un po’ di caprino vaccino).

Lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.

Decorare il piatto con le punte tenute da parte  e lo speck croccante.

Buon Appetito a Tutti!