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Insalata di farro con melone e salmone affumicato

Il farro è uno dei cereali che preferisco in assoluto: lo uso per zuppe fantasiose e insalate colorate ma quando posso mi piace utilizzarlo anche come farina integrale per pane, pizze, focacce e biscotti. Questa volta ho pensato appunto di proporre un’insalata di farro, accostandola però a due ingredienti molto diversi ma che – a mio parere – si sposano benissimo. Al farro ho infatti affiancato il gusto fresco e dolce del melone con il sapore caratteristico del salmone affumicato. Una ricetta semplice e veloce ma diversa dal solito, utile sia per risolvere la cena e sia per un buffet o un aperitivo tra amici. Mettendoci un pizzico di fantasia si potrebbe presentare in forma di piccole barchette fatte di invidia o radicchio.

Ingredienti:

100 gr di farro

40 gr di rucola

1 cetriolo

2/3 fette di feta

1 costolina di sedano

100 gr di salmone affumicato

3/4 fette di melone giallo retato

Una ventina di olive snocciolate

Olio EVO q.b.

Aceto balsamico o succo di limone q.b.

Sale e pepe q.b.

Cuocere il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta raffreddato posizionarlo al fondo della terrina, cospargervi attorno la rucola e subito sopra disporre il cetriolo tagliato a fettine sottili e il sedano sminuzzato, dopodiché aggiungiamo la dadolata di melone e feta. Aggiungere infine le rose di salmone affumicato ed una “coroncina” di olive. Condire con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, una spruzzatina di aceto balsamico o succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
Quando non è stagione possiamo sostituire il melone con delle pere o qualunque altra frutta vi aggrada!

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