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Biscotti al cioccolato morbidi con granella di nocciole, ovvero double chocolate chips cookies light a modo mio

08 venerdì Apr 2016

Posted by in Biscotti, Dolci al Cioccolato, Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro

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Double Chocolate Cookies Light

I biscotti al cioccolato sono una tentazione a cui è difficile resistere, se poi si tratta dei cookies americani possiamo dire che la battaglia è praticamente persa in partenza: un assaggino è davvero inevitabile perché  solo a guardarli già se ne pregusta il sapore!  Ricordo infatti che quando soggiornavo negli States capitava spesso di fare colazione fuori nei week-end e – oltre al classico caffè lungo americano – prendevo anche degli ottimi chocolate cookies chips, in questo modo la giornata iniziava subito a meraviglia! Naturalmente ci sono state occasioni in cui ho assaggiato gli ormai celebri doughnuts, i classici pancakes con sciroppo d’acero o i french toast con yogurt e frutti di bosco, tutti dolci americani davvero buoni e gustosi.

Il biscotto al cioccolato resta però sempre un classico per una colazione o una merenda saporita ed energetica. Sul web possiamo trovare innumerevoli ricette dei chocolate cookies chips, tutte ugualmente celebri e golose, tanto che verrebbe quasi voglia di riprodurle solo per il piacere di assaggiarle e cercare quella che a nostro parere può essere la migliore.

In un’ottica di gusto e leggerezza, ho pensato a questa ricetta, che propone una rivisitazione dei tradizionali double chocolate chips cookies americani ma senza uova, burro e olio.  Il risultato è un biscotto “nuovo”:  soffice, delicato e leggero … con le sue note di sapidità e carattere che non guastano mai. Sono piaciuti veramente a tutti, perfino ai bambini!

Vediamo infine la ricetta dei “double chocolate cookies chips light a modo mio”…

 

Ingredienti per la Crema al latte al cioccolato:

250 ml di latte

60 gr di zucchero semolato

50 gr di cioccolato fondente al 74%

½ cucchiaino di maizena

 

Ingredienti per i biscotti:

La Crema al latte appena preparata

200 gr di farina per dolci

60 gr di nocciole in granella

60 gr di gocce di cioccolato

2 cucchiaini di cacao

½ bustina di lievito

 

Per la Crema al Latte al cioccolato:

In un pentolino antiaderente versare il latte con lo zucchero e la maizena setacciata. Cuocere a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.

Non appena la crema comincia ad addensarsi aggiungere il cioccolato fondente grattugiato e continuare a girare lasciando addensare ulteriormente.

Quando la crema ha raggiunto la giusta densità spegnere e trasferire in una terrina coprendo con pellicola trasparente a diretto contatto con la crema al cioccolato. Lasciar intiepidire a temperatura ambiente.

Per i double chocolate cookies light:

Trasferire in un contenitore capiente la crema al cioccolato intiepidita, aggiungere gradatamente la granella di nocciole, le gocce di cioccolato e la farina setacciata con il cacao e il lievito.

Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo quindi formare i biscotti con l’aiuto di due cucchiai da cucina.

Posizionare i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 180° per 12-13 minuti (controllare la cottura perchè ogni forno è diverso).

Buona Colazione o Merenda a Tutti!

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Biscotti al burro senza uova, latte e lievito

04 venerdì Mar 2016

Posted by in Biscotti, Dolci e Torte per la Colazione

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Biscotti al burro senza uova, latte e lievito

Finalmente è arrivato il momento dei biscotti al burro! Ebbene sì, adoro i biscotti e in questi due anni di blog ho proposto svariate ricette, tra cui le Nuvole di Ricotta, i Biscotti al Cioccolato Leggeri, i Biscotti al Farro con Muesli e Yogurt Greco e per finire non potevo non proporre la mia versione dei celebri Biscotti Inzupposi senza burro. Solitamente preferisco biscottini leggeri e sfiziosi, senza troppi grassi e – se possibile – con la ricotta o lo yogurt nell’impasto per renderlo più morbido e per dargli quel retrogusto di latte che a mio parere sta benissimo.

Arriva però il momento di cedere alle tentazioni perché – ammettiamolo pure – i biscotti al burro hanno un gusto unico ed inconfondibile. Sono biscotti perfetti da mangiare a colazione e a merenda, deliziosi sia con il tè che con il cappuccino, squisiti se gustati in purezza e irresistibili se farciti con della nutella o confettura di frutta. La ricetta è talmente semplice e veloce che davvero è alla portata di tutti, si può dire che è una buona ricetta da provare con i piccoli di casa.

Per bilanciare la presenza importante del burro ho preferito omettere sia uova che latte e – giusto per completare l’opera – ho tolto anche il lievito. Il risultato finale è davvero prelibato: un biscotto croccante e delicato dove il gusto del burro è protagonista indiscusso. Io ho preferito stendere l’impasto di circa 1 cm scarso … per fare i biscotti più grandi e dare l’illusione di mangiarne di più, ma se preferite potete stenderlo anche di 1 cm – 1, 5 cm. I biscotti al burro durano per diversi giorni se conservati in una confezione ermetica, quindi volendo si possono anche raddoppiare le dosi e farne una bella scorta!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti (per una ventina di biscotti):

150 gr di farina 0

50 gr di farina di riso (o fecola di patate)

140 gr di burro morbido

100 gr di zucchero semolato

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

Un pizzico di vaniglia

Un pizzico di sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a formare una crema liscia ed omogenea; sempre mescolando aggiungere la vaniglia ed il pizzico di sale.

Unire pian piano le farine setacciate con il bicarbonato e continuare a rimestare finché l’impasto non si presenta ben uniforme, tipo pasta frolla. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Terminato il riposo stendere l’impasto col mattarello e formare i biscotti, che posizioneremo piuttosto distanziati sulla teglia ricoperta da carta forno.

Spolverare di altro zucchero e cuocere a 180° per 12 minuti circa (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

Sono davvero deliziosi … praticamente irresistibili!!

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Batuffoli senza glutine alla zucca e mandorle

09 sabato Gen 2016

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Biscotti senza glutine con Zucca e Mandorle

Le festività sono terminate, si ritorna – purtroppo o per fortuna? – ai ritmi ed alle abitudini della vita quotidiana e, poiché credo sia giusto tenersi in forma ma non punirsi eccessivamente, ho pensato a questi biscottini particolarmente leggeri e fragranti, perfetti per togliersi la voglia di dolce senza troppi sensi di colpa. Si tratta di biscotti adatti a tutti – anche a chi soffre di allergie ed intolleranze – perché sono senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza burro e senza olio…insomma, se vi piace la zucca vale la pena provarli almeno una volta! In questo caso lo zucchero è sostituito dalla Stevia abbinata a del miele, questo perché non essendo molto abituata al gusto della Stevia, ho pensato di “ammorbidirne” il sapore con qualcosa che conoscevo bene… naturalmente la scelta non poteva che ricadere sul miele! Ovviamente è possibile sostituire la Stevia con del normale zucchero bianco, 50 gr circa sono sufficienti; in ogni caso potete eventualmente assaggiare – come ho fatto io – ed aggiungere la quantità di zucchero che più vi aggrada (anche perché la zucca può essere più o meno dolce).

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per una ventina di biscotti:

320 gr di zucca mantovana

50 gr di farina di mandorle

100 gr di farina di riso

4-5 cucchiai di latte di riso

½ bustina di lievito per dolci

60 gr di miele

20 gr di Stevia in cristalli

Zucchero a velo per spolverare

Pulire ed affettare la zucca, sistemare le fette su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti circa. Lasciar intiepidire quindi tagliare la zucca a tocchetti, successivamente rovesciarli in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai di latte di riso e cuocere per pochi minuti, finché la zucca non si ammorbidisce e si infilza facilmente con la forchetta.

Frullare la zucca con il robot o il minipimer e versare la purea ottenuta in una terrina, a cui uniremo la farina di mandorle, la farina di riso, il lievito, il miele ed i cristalli di Stevia. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Con le mani ben infarinate formare delle palline, dopodiché disporle su una teglia ricoperta di carta forno, spolverare con zucchero a velo e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

I Batuffoli senza glutine di zucca e mandorle sono pronti!

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Biscotti al farro integrale con yogurt greco e muesli croccante (senza burro, olio, latte e tuorli)

15 martedì Dic 2015

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Biscotti al Farro e Yogurt Greco

Il Natale è ormai prossimo e tra pasta ripiena, arrosti vari e pandori farciti ho pensato fosse opportuno proporre dei biscotti sfiziosi, croccanti e leggeri… giusto per tenerci in forma in attesa delle festività natalizie. Di certo le varie corse per cercare i regali più appropriati e le decorazioni più chic ci aiuteranno a tenere sotto controllo l’apporto di calorie che siamo in procinto di assumere. Eppure, lo si voglia o no, credo sia praticamente impossibile resistere alla “Christmas Fever”, specialmente dal ponte dell’Immacolata in avanti: ci si accorge che alla fine non manca poi così tanto tempo al Natale e così si scatena la caccia a tutto ciò che nel frattempo possiamo aver dimenticato.

Tornando ai biscotti in questione, ho deciso di utilizzare lo yogurt greco perché è corposo e perché a mio parere il sapore di latte e latticini nei biscotti aiuta sempre ad arrotondare il gusto finale. La farina di farro integrale contribuisce a dare leggerezza e sapore al biscotto, senza dimenticare che – oltre ad essere il cereale più utilizzato dagli Antichi Romani – è ricco di vitamine, ha proprietà sazianti ed aiuta a ridurre il colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo cattivo). L’aggiunta del muesli infine dona un pizzico di croccantezza e cioccolato, così da ingolosire tutta la famiglia ed iniziare la giornata con gusto e leggerezza.

Ingredienti:

1 albume

2 cucchiai d’acqua

120 gr di zucchero

80 gr di yogurt greco

200 gr di farro integrale

40 gr di muesli croccante

Zucchero di canna per spolverare

Versare in una terrina l’albume, lo zucchero e i cucchiai d’acqua e montare a neve ferma con il minipimer. Versare quindi lo yogurt greco mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Frullare il muesli croccante (io ne ho scelto uno con cioccolato fondente e nocciole) ed unire delicatamente al composto. Aggiungere infine la farina integrale di farro e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.

Formare quindi una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente per poi metterla in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere l’impasto su una spianatoia ben infarinata e posizionare i biscotti in una teglia ricoperta da carta forno.

Spolverare con dello zucchero di canna e cuocere a 180° per 10-12 minuti circa (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

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