Tronchetto di Natale…o di Capodanno?

30 venerdì Dic 2016

Posted by in Dolci al Cioccolato, Dolci di Natale, Torte

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Tronchetto di Natale

Come ormai facciamo  da qualche anno a questa parte, anche per queste festività abbiamo pensato di preparare il tradizionale “Tronchetto di Natale” (o Buche de Noel): una soffice pasta biscotto profumata di vaniglia, farcita con delicata ganache al cioccolato bianco e ricoperta di una ricca ganache al cioccolato fondente.

Questa volta abbiamo scelto di aromatizzare lo zucchero liquido al 70%  (fatto seguendo la famosa ricetta di Luca Montersino) con il nostro Liquore alla Ciliegia, che a nostro parere si sposa molto bene con il gusto raffinato della ganache bianca. Per accentuare ulteriormente “l’effetto corteccia” quest’anno abbiamo deciso di aumentare un pochino la quantità di cioccolato fondente, in modo da ottenere un risultato più simile al naturale. Il Tronchetto è come sempre decorato con rose e foglie di edera di cioccolato plastico, che consideriamo una sorta di “anticipo beneaugurante” della Primavera.

Il Natale è appena trascorso ed il Nuovo Anno bussa già alla porta…cogliamo quindi l’occasione per condividere con tutti Voi  il nostro Tronchetto inviandovi un piccolo “assaggio virtuale” ed augurandovi di trascorrere una Buona Fine d’ Anno, con la speranza che l’ Anno in arrivo porti a tutti serenità e soddisfazioni.

Buon Anno Nuovo a Tutti!!

Tronchetto di Natale

Tronchetto Dettaglio Rose

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Tagliatelle o… Spaghetti alla chitarra ai funghi

21 mercoledì Dic 2016

Posted by in Primi

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Spaghetti alla Chitarra ai funghi

Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto molto semplice da preparare che – oltre ad essere molto gustoso – hanno l’apprezzabile pregio di fare “subito festa”.  Infatti, se sono previsti ospiti a pranzo, durante fredde domeniche invernali, questo è uno dei piatti che mi piace particolarmente portare a tavola: facile, veloce, saporito e – se non ci sono ospiti intolleranti – sempre graditi a tutti.

Per questa volta abbiamo preferito la semplicità assoluta, cercando di esaltare il sapore delicato degli champignon ed il gusto caratteristico dei funghi porcini, senza nessun altro ingrediente aggiuntivo.  Volendo arricchire ulteriormente il piatto e dare un tocco in più a questo primo così appetitoso e profumato,  possiamo pensare a degli abbinamenti tradizionali ma sempre molto ben indovinati, aggiungendo per esempio pancetta, speck, salsiccia o salmone affumicato.

Per variare questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare degli ottimi Spaghetti alla Chitarra (senza uova), ma voi potete utilizzare il formato che più preferite: le tradizionali tagliatelle, fettuccine, pappardelle, caserecce, gnocchetti, maltagliati e…qualunque altro formati stuzzichi la vostra “fantasia culinaria”!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti alla chitarra

150 gr di funghi champignon

30 gr di funghi porcini secchi

1 spicchio d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Vino bianco secco q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Sciacquare rapidamente i porcini secchi in acqua corrente per togliere eventuali impurità e metterli in una terrina con abbondante acqua tiepida per 30 minuti circa, in modo da farli rinvenire.

Nel frattempo pulire, lavare ed affettare sottilmente gli champignon. Collocare in una capiente padella antiaderente lo spicchio d’aglio, versare poco Olio EVO e far rosolare per qualche minuto.

Eliminare l’aglio, aggiungere gli champignon e i funghi porcini strizzati. Alzare la fiamma e sfumare con poco vino bianco secco, avendo cura di mescolare con delicatezza per non sbriciolare i funghi. Salare e pepare.

Quando il vino sarà completamente evaporato abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 15 minuti circa (il tempo di far asciugare l’acqua di cottura).  Mescolare ripetutamente durante la cottura.

Nel mentre cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta al dente e tuffarla in padella con il condimento. Rimestare per amalgamare il tutto, cospargere di prezzemolo finemente triturato (se gradito aggiungere del parmigiano grattugiato) e servire immediatamente.

Buon Appetito a Tutti!

 

 

La Pasta Fresca di Semola, ricetta senza uova

17 sabato Dic 2016

Posted by in Pasta Fresca, Preparazioni di Base, Primi, Ricette Vegan

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Pasta di Semola senza uova

Durante le Festività Natalizie – oltre alle “rituali” faccende richieste dal periodo – abbiamo “l’onere e l’onore” di pensare ad un menù adeguato all’occasione: è questo il periodo dell’anno in cui tiriamo fuori dal cassetto la tovaglia finemente ricamata, insieme alle posate d’argento ed ai bicchieri di cristallo.  Eleganti centro tavola e luccicanti candele fanno orgogliosamente mostra di sé sulla tavola imbandita a festa, ed a fargli compagnia  poco lontano troviamo lo scintillante albero di Natale con fantasiose decorazioni, torroni, dolci tipici e magari anche qualche regalo che ancora attende il suo destinatario.

Quando i nostri impegni ce lo consentono, una delle consuetudini  più antiche e  popolari di sempre prende nuova vita: il rituale – sempre uguale ed allo stesso tempo sempre diverso – della preparazione dei pranzi e delle cene delle Festività Natalizie. In queste occasioni si ha l’opportunità di carpire i segreti che rendono tanto unica la cucina delle nostre mamme e nonne, di conoscere loro le ricette più rappresentative e – perché no? – di inscenare una divertente gara culinaria tra le cuoche più abili del parentado…senza vinti né vincitori naturalmente!

La Pasta Fresca è una preparazione che raramente manca nei giorni di festa: lasagne, cannelloni, ravioli, tortellini, fettuccine, tagliatelle, pappardelle, maltagliati e…qualunque altro formato stuzzichi la nostra fantasia! La ricetta che proponiamo oggi è l’impasto per la Pasta di Semola senza uova, versione meno calorica della celebre Pasta all’ Uovo.  Questa preparazione ci permetterà di ottenere dei primi piatti saporiti ed allo stesso tempo leggeri, in modo da poterci concedere “il lusso” di gustare la pasta fresca senza attendere occasioni speciali e soprattutto senza preoccuparci troppo della linea. La Pasta di Semola è particolarmente adatta a formati come strozzapreti, fusilli, gnocchetti, garganelli, cavatelli e maltagliati, ma si presta bene anche ad essere ripiena o farcita in quanto la presenza dell’Olio EVO la rende particolarmente malleabile e duttile.

 

Vediamo infine la ricetta della Pasta Fresca di Semola senza uova…

 

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di semola di grano duro

100- 120 gr di acqua tiepida

1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva (facoltativo, rende l’impasto più omogeneo e malleabile)

Un pizzico di sale

 

Disporre la farina sulla spianatoia e formare con le mani la classica forma “a fontana”.

Versare nel centro della fontana l’acqua, l’Olio EVO e il sale. Iniziare a prelevare parte della farina con una forchetta ed amalgamarla gradatamente all’acqua.

Quando l’acqua sarà stata quasi completamente assorbita dalla farina iniziare ad impastare con le mani o con una spatola (tipo tarocco). Prelevare quindi tutta la farina restante ed incorporarla gradatamente fino ad esaurimento.

Continuare ad impastare con le mani per 10 minuti circa: finché l’impasto non resta più attaccato alle dita ed presenterà una consistenza liscia e vellutata. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere poca acqua, viceversa se dovesse mostrarsi troppo umido versare poca semola a pioggia.

Formare un panetto, coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti, in modo che l’impasto perda elasticità e si possa stendere più facilmente.

Il nostro Impasto per la Pasta Fresca di Semola senza uova è pronto per essere utilizzato come più ci piace!

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Polpettone ripieno con prosciutto cotto e formaggio

14 mercoledì Dic 2016

Posted by in Secondi

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Polpettone Cotto e Provolone

Era da tempo che desideravo postare questa ricetta. Le fotografie erano pronte ed attendevano il momento buono per essere pubblicate, proprio come i ricordi più speciali custoditi nel famoso cassetto.  Di tanto in tanto guardavo queste foto ed ogni volta pensavo “non è ancora arrivato il tuo momento”, finché in questi giorni di frenetici preparativi natalizi mi son detta che forse era proprio il periodo giusto per questa ricetta.

Il polpettone è un grande classico della cucina italiana, un piatto povero nato per riciclare gli avanzi di carne e poi promosso come piatto principale preparato in particolar modo nelle occasioni di gran festa.  In effetti, tornando indietro nel tempo, ricordo ancora benissimo quando la nonna lo preparava per le festività natalizie. Era un piatto che difficilmente mancava, proprio come la sua famosa pasta all’uovo – che per l’occasione diventava ripiena – ed i vari dolcetti finali tanto attesi da tutti noi nipoti.

Il ripieno è composto da un abbinamento tradizionale che trovo quanto mai indovinato: la delicatezza del prosciutto cotto che sposa la sapidità del provolone piccante. Difficile resistere ad un’accoppiata del genere, specialmente in questo periodo di feste dove i piatti ricchi e saporiti la fanno – è il caso di dire – da padrone. Il polpettone è un secondo piatto energetico e fastoso che però non deve necessariamente attendere qualche festività per essere preparato ed offerto, può infatti diventare un eccezionale piatto unico se accostato – per esempio – a delle ottime Patate Sabbiose.

Vediamo infine la ricetta del Polpettone Ripieno con Prosciutto Cotto e Formaggio…

Ingredienti:

500 gr di carne trita per ragù

2 uova intere

80 gr di parmigiano grattugiato

80 gr di pangrattato

100 gr di prosciutto cotto

150 gr di provolone piccante

Un pizzico di origano

½  Spicchio d’aglio (facoltativo)

Un ciuffetto di prezzemolo

Sale e pepe q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Vino bianco secco q.b.

 

Disporre in una capiente  ciotola la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tagliato finemente, l’origano e – se gradito – l’aglio sminuzzato.

Aggiungere le uova intere ed aggiustare di sale e di pepe. Mescolare vigorosamente, prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un composto sodo e ben amalgamato.

Preparare sul piano di lavoro un foglio di carta forno, rovesciarvi sopra l’impasto di carne trita e stenderlo con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo la cui altezza sia 1 cm scarso circa.

Farcire il polpettone con il prosciutto cotto ed il provolone tagliato a fettine. Arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno e sigillare molto bene il bordo e le due estremità. (in modo che il formaggio fuso non fuoriesca durante la cottura)

Sollevare il polpettone direttamente con la sua carta forno e collocarlo con delicatezza all’interno di  una teglia o di uno stampo per plumcake,  avendo cura di posizionarlo con la chiusura verso il basso.

Versare un filo di Olio EVO e poco vino bianco secco per non far seccare troppo la superficie. Cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Lasciar riposare per 10-15 minuti e servire.

Il nostro Polpettone con Prosciutto Cotto e Formaggio è pronto!

Buon Appetito a Tutti!

Polpettone Cotto e Provolone

 

 

Le Patate Sabbiose in padella

11 domenica Dic 2016

Posted by in Contorni

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Patate Sabbiose in padella

La patata è  uno degli alimenti più conosciuti ed universalmente apprezzati. Proveniente dal Sud America, è giunta in Europa nel XVI° secolo grazie al conquistatore spagnolo Francisco Pizarro, per poi essere maggiormente coltivata e consumata solo nel corso secolo successivo.  Le patate – oltre ad essere molto gustose – sono anche amiche della nostra salute poiché ricche di sali minerali, vitamine ed aminoacidi: come tutti sanno contengono infatti potassio, fosforo, magnesio, ferro, Vitamina C, le vitamine del gruppo B ed aminoacidi essenziali come la lisina ed il triptofano. Infine, le patate sono anche ipocaloriche (100 gr di patate bollite contengono solo 86 calorie) e quindi utilissime in caso di diete e perdita di peso…naturalmente se cucinate in modo leggero e privo di grassi!

Venendo alla ricetta di oggi, abbiamo deciso di proporre una versione “veloce” delle classiche Patate Sabbiose al forno. La cottura in padella infatti, con qualche piccolo accorgimento, ci permette di ottenere delle patate croccanti fuori e morbide dentro proprio come la tradizionale cottura in forno.  Allo scopo di assicurarci un risultato  ottimale, abbiamo scelto di sbollentare le patate invece che sciacquarle in abbondante acqua fredda. Entrambi i modi sono adatti per eleminare l’amido contenuto nelle patate, come si può vedere nella ricetta delle Patate Croccanti in padella, ma questa volta abbiamo preferito sbollentare le patate poiché questo è il metodo che utilizziamo per la normale cottura in forno.

Vediamo quindi la ricetta delle Patate Sabbiose in padella…

 

Ingredienti per 2 persone:

400 gr circa di patate (possibilmente a pasta gialla e buccia rossa)

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaino di farina di mais bramata

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Un pizzico di curcuma

Un pizzico di paprika dolce

Sale e pepe q.b.

 

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciare, lavare e tagliare le patate a pezzetti piuttosto piccoli.

A bollore raggiunto tuffare le patate nell’acqua e lasciar sbollentare per 4-5 minuti. Trascorso questo tempo scolare le patate e asciugarle con della carta da cucina.

Mettere a scaldare poco Olio EVO in una capiente padella antiaderente (se piace unire anche uno spicchio d’aglio) e quando l’olio è ben caldo aggiungere le patate (facendo in modo che restino tutte a diretto contatto della padella, non devono sovrapporsi), alzare la fiamma e lasciar dorare. Girare frequentemente in modo da ottenere una cottura uniforme.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, avendo sempre cura di  girare soventemente. A cottura quasi ultimata (indicativamente 15 minuti in totale) aggiungere il pangrattato, la farina bramata, il parmigiano e le spezie. Aggiustare di sale e di pepe.

Girare ripetutamente le patate in modo da distribuire uniformemente il condimento. Proseguire la cottura ancora per qualche minuto (continuando sempre a mescolare spesso), così da permettere al pangrattato di tostarsi ed ottenere una crosticina ancora più croccante.

Le nostre Patate Sabbiose sono pronte per essere consumate: croccanti fuori e morbide dentro!

Buon Appetito a Tutti!

 

Semifreddo al Torroncino senza uova, ricetta facile

07 mercoledì Dic 2016

Posted by in Dolci con la Ricotta, Dolci di Natale, Gelati

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Semifreddo al Torroncino senza uova

Sono numerosi i profumi ed i sapori che mi parlano del Natale e – parlando di dolci – oltre al celebre Pandoro delle Sorelle Simili e al Tronchetto di Natale (o Buche de Noel), c’è un altro dolce che non può assolutamente mancare in casa: il torrone!

Sono numerose le ragioni che ogni anno mi spingono ad acquistare questo dolce natalizio così semplice ed antico. Sicuramente la presenza della frutta secca è una delle motivazioni principali che mi fanno tanto amare questo dolce.  Credo inoltre che il torrone – proprio come il Panettone e il Pandoro – sia un dolce tipicamente natalizio che difficilmente manca nelle nostre case in questo periodo e che contribuisce a creare “la giusta atmosfera”.  Certamente i ricordi d’infanzia hanno una parte importante nei piccoli riti che mi piace riproporre durante le Festività Natalizie: la mitica nonna infatti si assicurava sempre che una piccola scorta di torroni e torroncini facesse bella mostra di sé sotto l’albero di Natale…con grande gioia di tutti noi nipotini!

Può però capitare che dopo Natale avanzi qualche torrone ed ecco quindi presentarsi l’occasione giusta per approfittare delle vacanze e preparare qualche buon dolcino semplice, goloso e veloce.  Lo scorso anno abbiamo scelto la Torta Soffice alla Ricotta e Torrone, mentre quest’anno abbiamo preferito un dolce classico e particolarmente cremoso: il Semifreddo al Torroncino.

Per alleggerire e semplificare la ricetta abbiamo scelto di omettere le uova (che in questi casi preferiamo sempre pastorizzare) ed abbiamo sostituito la normale ricotta vaccina con della saporita ricotta di pecora. Per questo semifreddo abbiamo utilizzato un tradizionale torrone alle mandorle, che naturalmente può essere sostituito con qualunque altro torrone vi aggrada. La decorazione è fatta con della nutella e torrone a scaglie, ma anche in questo caso ci si può sbizzarrire con granella di nocciole, scaglie di cioccolato, glassa al cioccolato, croccante a pezzetti, frutta disidratata e chi più ne ha più ne metta.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

 

Ingredienti per 4-5 persone:

250 gr di panna

250 gr di ricotta (meglio se di pecora)

70 gr di zucchero a velo

150 gr di torrone

Decorazione:

nutella q.b.

torrone a scaglie q.b.

 

Tagliare il torrone a scaglie, metterne da parte una piccola parte e frullare finemente il resto con un robot da cucina o un frullatore.

Montare la panna a neve ferma con il minipimer, versare pian piano lo zucchero a velo e mescolare delicatamente.

Sgocciolare e setacciare accuratamente la ricotta,  aggiungerla quindi alla panna montata avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Rovesciare infine il torrone triturato e rimestare per distribuirlo uniformemente.

Trasferire il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di pellicola trasparente. Livellare con una spatola, coprire e lasciar solidificare in freezer per almeno 4-5 ore (meglio se preparato il giorno precedente).

Togliere il semifreddo dal freezer e rovesciarlo su un piatto da portata per dolci.

Decorare a piacere e servire.

Buon Semifreddo a Tutti!

Semifreddo al Torroncino senza uova

 

 

 

 

Ghirlanda Natalizia di carta fai da te

04 domenica Dic 2016

Posted by in DIY, Craft and Decoration

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Ghirlanda

Quest’anno si può sicuramente dire che sono particolarmente ispirata dalle “Decorazioni Natalizie Fai da Te” e, dopo la Stella di Natale, ho deciso di provare a fare una nuova decorazione natalizia di rotoli di carta. Dopo aver riflettuto per un po’ ho pensato che una Ghirlanda Natalizia potesse rappresentare la scelta migliore, anche perchè si può quasi considerare il “proseguimento naturale” della Stella di Natale sopracitata. Come ho già detto altre volte, credo che le cose fatte da noi – anche le più semplici – siano un po’ speciali ed è  proprio pensando a questo che quest’anno ho realizzato questa Ghirlanda: un modo diverso dal solito per dare il benvenuto ai nostri ospiti durante le Festività Natalizie!

La struttura della Ghirlanda è fatta di rotoli di carta igienica vuoti e successivamente ho aggiunto delle pigne e delle rose rosse fatte di carta da pacchi. Ho pensato anche di aggiungere qualche fogliolina di tulle verde chiaro ed una pallina di Natale trasparente con una rosa di raso color ciclamino.  I colori della Ghirlanda sono ovviamente acrilici metallizzati: bronzo e oro, con un tocco di argento sulla sommità delle pigne.

Ecco quindi il risulato finale…

Auguriamo a Tutti un Felice Natale!

English Version

Christmas Wreath made of recycled material

This year I can definitely say that I am quite inspired by “Do it yourself Christmas Decorations” and after my bronzed Christmas Star I have decided to make a brand new experiment with paper toilet art: I have thought about it for a while and I have concluded that a Christmas Wreath would be the best choice.  This Christmas there will be an homemade decoration hanging on the door and it will give a “special welcome” to all our guests!

The Garland is completely made of toilet roll paper, then I have added some pine cones and three red roses made of kraft paper. I have also added some light green leaves of tulle and a “glass sphere” with a beautiful satin rose inside. I have chosen to spray-paint the Christmas Wreath with bronze and gold and I have added a touch of silver to the big pine cones.

So, finally here it is the final result of my Christmas Wreath…

Merry Christmas to everybody!

Ghirlanda di Natale

Strozzapreti con Crema di Spinaci e Pancetta

30 mercoledì Nov 2016

Posted by in Primi

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Strozzapreti con Crema di Spinaci e Pancetta

Novembre volge ormai al termine e come sempre la fine del mese è arrivata più velocemente di quello che poteva sembrare inizialmente. Il  tempo uggioso quest’anno non si è fatto attendere e la città è stata avvolta da un freddo manto “grigio novembrino” puntellato da scintillanti goccioline di pioggia tamburellanti. Un altro manto ricopre la città in questo periodo, ovvero quello d’oro e di bronzo della natura che si addormenta, dando un’atmosfera quasi ovattata al caos del traffico cittadino.

Il tempo è poco in questo periodo di shopping natalizio, ciò nonostante è bello dedicare un po’ di tempo alla cena, specialmente quando la giornata è stata lunga ed umida. Il piatto che abbiamo deciso di proporre oggi è particolarmente semplice e gustoso, perfetto per essere portato a tavola in poco tempo dopo una giornata impegnativa: si tratta infatti degli Strozzapreti con Crema di Spinaci e Pancetta.

La crema di spinaci avvolge gli strozzapreti con il suo gusto delicato, mentre la pancetta dona croccantezza ed arrotonda il gusto. Per questa volta abbiamo deciso di non aggiungere altri formaggi – oltre al parmigiano – proprio per esaltare il sapore degli ingredienti già presenti e non caricare troppo il piatto.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di strozzapreti

200-250 gr di spinaci freschi già puliti e lavati

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

80 gr di pancetta a cubetti

½ scalogno

Olio Evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Mettere sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portare a bollore.

Lasciar appassire gli spinaci in una padella antiaderente con poco Olio EVO, se necessario aggiungere pochissima acqua in modo che non si asciughino eccessivamente.

Frullare gli spinaci con 3 cucchiai di parmigiano e poca acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e di pepe.

Saltare la pancetta (nella stessa padella degli spinaci) con poco Olio EVO e lo scalogno finemente triturato. Lasciar rosolare per qualche minuto quindi aggiungere la crema di spinaci e mescolare per amalgamare il tutto.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla sul sughetto, rimestare rapidamente e servire.

Buon Appetito a Tutti!

 

 

 

 

Biscotti di Natale Speziati

27 domenica Nov 2016

Posted by in Biscotti, Dolci di Natale

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Biscotti di Natale Speziati

Possiamo sicuramente dire che esiste davvero una varietà infinita di dolci di Natale tra cui scegliere, tutti molto diversi tra loro ma allo stesso tempo prelibati e belli da vedere.  Noi solitamente per Natale preferiamo preparare il Pandoro delle Sorelle Simili: un grande classico della stagione che non delude mai.  Il pandoro che ci viene prontamente regalato ogni anno molto spesso diventa un goloso Pandoramisù, ovvero un Tiramisù senza uova con il pandoro che sostituisce i normali savoiardi.  In alternativa ci si può divertire a preparare uno scenografico Albero di Pandoro Farcito o, per chi preferisce il panettone, possiamo pensare ad uno squisito Panettone Farcito di crema al mascarpone o di gelato.

Quest’anno per Natale – oltre ai “soliti” dolci – avevo ipotizzato di preparare anche qualcosa di diverso, un dolcino sfizioso destinato ad essere regalato a parenti ed amici.  Ovviamente la scelta non poteva che ricadere su dei biscotti al burro: innanzitutto perché piacciono a tutti e secondariamente perché durano parecchi giorni. Naturalmente ho subito pensato a dei Biscotti di Natale Speziati, poiché anche certi profumi ed aromi fanno tanto “atmosfera natalizia”.

Non essendo in possesso di una ricetta collaudata ho scelto di provare la ricetta del celebre “Cucchiaio d’Argento”.  Ho seguito fedelmente la ricetta, tranne che per l’aggiunta di un po’ di cacao amaro e di un pizzico di pimento.  La sola vera modifica che apporterò alla ricetta – quando preparerò nuovamente i biscotti – sarà diminuire drasticamente la quantità di bicarbonato (da 5 gr a 2 – 2,5 gr).

Vediamo infine la ricetta dei Biscotti di Natale Speziati…

Ingredienti per 40 biscotti circa:

250 gr di farina per dolci

160 gr di burro

180 gr di zucchero di canna fine

1 uovo

5 gr di bicarbonato* *

Un pizzico di sale

La punta di un cucchiaino di cannella

La punta di un cucchiaino di noce moscata

La punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

La punta di un cucchiaino di pimento*

Un cucchiaino di cacao amaro in polvere*

Per la glassa:

250 gr di zucchero a velo

1 albume

Qualche goccia di succo limone (o aceto bianco)

* Il pimento e il cacao non sono inclusi nella ricetta originale, sono mie aggiunte.

** Come già scritto, quando rifarò i biscotti ridurrò il bicarbonato a 2 – 2.5 gr perchè a mio parere 5 gr sono decisamente troppi.

 

Per i Biscotti Speziati:

Versare la farina setacciata in una capiente terrina, unire lo zucchero di canna, il sale, il bicarbonato, le spezie e il cacao amaro anch’esso setacciato. Mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere l’uovo ed il burro sciolto a bagnomaria ed intiepidito.

Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti, quindi formare un panetto, coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo riprendere il panetto dal frigo e stendere l’impasto  con il mattarello (dello spessore di 2-3 mm circa), avendo cura di posizionarlo tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi.

Ricavare i biscotti utilizzando tante formine diverse, che andranno poi posizionate ben distanziate su una teglia rivestita da carta forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

Per la Glassa:

Versare l’albume  e il succo di limone in una ciotola, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo setacciato e mescolare con le fruste elettriche o la planetaria.

Continuare a mescolare fino ad esaurimento dello zucchero e proseguire finché il composto non si presenterà liscio, lucido e privo di grumi (ci vorranno circa 10 minuti).

Decorare a piacere i biscotti e lasciar “solidificare” a temperatura ambiente.

I nostri Biscotti di Natale Speziati sono pronti per essere gustati o regalati!

Buon Natale a Tutti!

 

Torta di Mele Sofficissima, ricetta senza burro

23 mercoledì Nov 2016

Posted by in Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Torte

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Torta di Mele Morbidissima Fetta

Questo autunno per me è decisamente all’insegna delle mele! Dopo i Muffin alle Mele e la Torta di Mele e Yogurt Light (senza uova, burro e latte) ho pensato di proporre una nuova ricetta, il cui risultato ci regala una torta davvero soffice e delicata. Lo yogurt è sempre il coprotagonista designato ad accompagnare le mele: un’accoppiata che trovo davvero vincente perché questo ingrediente – così leggero e salutare – contribuisce a donare una morbidezza tutta particolare ai dolci che lo contengono.

Considerato il periodo dell’anno in cui ci troviamo la cannella non poteva assolutamente mancare nella lista ingredienti: effettivamente credo che questa meravigliosa spezia – oltre a dare sapore ed aroma –  aiuti a creare un’atmosfera calda e rilassante. Tra le altre cose, devo infatti confessare che la aggiungo frequentemente alle tisane o al tè verde, innanzitutto perché mi piace particolarmente il connubio che ne risulta,  e secondariamente perché la cannella può contribuire alla perdita di peso.

Questa torta è stata preparata per accompagnare un tè pomeridiano durante una grigia e uggiosa domenica novembrina e, dopo un giro di shopping pre-natalizio, era proprio l’ideale per ritemprarsi passando qualche momento in relax ed allegria. La ricetta è semplice ed include ingredienti che tutti abbiamo sempre in dispensa e… se pensiamo che a montare le uova ci pensa il robot da cucina facciamo davvero in un attimo!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

3 mele golden

180 gr di farina per dolci

120 gr di fecola di patate (o farina di riso)

180 gr di zucchero

120 ml di olio di semi delicato

Il succo e la scorza di un limone non trattato

3 uova

Un cucchiaino di aceto bianco (o succo limone)

Un pizzico di sale

Un pizzico di vaniglia

Un pizzico di cannella

Una bustina di lievito per dolci

Zucchero di canna per spolverare

 

Sbucciare e tagliare le mele a fettine, depositarle in una terrina ed irrorarle di succo di limone per evitare che anneriscano.

Rompere le uova e dividere gli albumi dai tuorli, dopodiché montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Senza smettere di mescolare aggiungere alla montata lo yogurt, l’olio a filo, il sale, la scorza di limone grattugiata e le spezie.

Unire gradatamente la farina setacciata con la fecola e il lievito, rimestando delicatamente con una spatolina per evitare la formazione di grumi.

Montare a neve ferma gli albumi con il cucchiaino di aceto ed incorporarli all’impasto avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Aggiungere infine le fettine di mele (ricordando di tenere da parte qualche fettina per la superficie) e mescolare per distribuirle uniformemente.

Versare il composto in uno stampo imburrato, decorare con le fettine tenute da parte, spolverare con dello zucchero di canna e cuocere a 180° per 40 minuti circa (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

La nostra Torta di Mele Sofficissima è pronta!

Buona Colazione o Merenda a Tutti!

Torta di Mele Morbidissima