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Stick di zucchine saporite al forno (senza uova)

25 mercoledì Mag 2016

Posted by in Contorni, Finger food, Ricette Estive

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Stick di zucchine croccanti

A mio parere le zucchine sono uno degli ortaggi più utilizzati in cucina: sono delicate, leggere e – cosa non da poco – davvero versatili.  Durante la bella stagione sulla nostra tavola si possono ritrovare spesso delle zucchine, cucinate nei modi più disparati ed accompagnate da tanti coloratissimi ingredienti… tanti quanti ce ne suggerisce la fantasia! Questo ortaggio così semplice ed ipocalorico sicuramente rientra nella lista delle cose che non possono mancare per preparare cibi da consumare fuori casa: ottime per una pasta fredda magari con i gamberetti o con pomodoro e basilico, perfette per degli sfiziosi involtini, per delle torte fredde o per una parmigiana light.

La ricetta che abbiamo pensato di proporre quest’oggi è una delle nostre preferite, una di quelle preparazioni che non possono mancare quando si ha in programma una cena tra amici, un buffet, un aperitivo o un pranzo all’aperto. I fiammiferi di zucchine sono stati prima bagnati nel latte e poi avvolti in una golosa panure, in cui la farina bramata di mais dona croccantezza mentre le spezie arrotondano il gusto regalando quel tocco particolare che non guasta mai.  Questa panatura  infatti ci piace così tanto che ne teniamo sempre un po’ in frigo pronta all’uso… saporitissima sia con le verdure che con le carni.

Vediamo infine la ricetta, davvero semplice e veloce…

 

Ingredienti:

400 gr di zucchine (2 zucchine medio-grandi)

6 cucchiai colmi di pangrattato

2 cucchiai rasi di farina bramata di mais

1 cucchiaio raso di grana

1 cucchiaio raso di pecorino romano

Un pizzico di curcuma

Un pizzico di paprika dolce

Origano q.b.

Sale q.b.

Latte q.b.

 

Lavare molto bene le zucchine e tagliarle a fiammiferi.

Mescolare il pangrattato con il grana, il pecorino, la curcuma, la paprika dolce, l’origano e il sale (io di solito metto tutto in un sacchetto gelo, chiudo ed agito molto bene).

Versare un po’ di latte (qualunque tipo di latte: io ho utilizzato del semplice latte parzialmente scremato) in un capiente contenitore. Versare in un secondo contenitore la panure appena preparata.

Bagnare brevemente i fiammiferi zucchina nel latte, dopodiché trasferirli nella terrina della panatura facendo in modo che quest’ultima vi aderisca per bene.

Posizionare i fiammiferi impanati in una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 180° per 15/20 minuti.

I nostri Stick di Zucchine Saporiti al forno sono pronti!

Buon Appetito a Tutti!

 

 

Pasta integrale con asparagi, salmone affumicato e robiola

06 venerdì Mag 2016

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Pasta Asparagi e Salmone

Le giornate diventano sempre più lunghe, il sole si fa ogni giorno più caldo e l’estate lentamente si avvicina.  Sono convinta che uscire dal lavoro quando c’è ancora la luce del sole faccia bene alla mente ed allo spirito: questo perché ci rinfranca, ci riscalda  e ci dona quasi “l’illusione” di avere ancora un’altra giornata tutta da vivere.  Il tempo da dedicare alla cucina diminuisce,  senza però rinunciare a piatti stuzzicanti preparati con fresche verdure di stagione. Naturalmente dopo il risotto e l’insalata non potevo non pensare ad un primo facile, veloce, cremoso e … speziato! In questo caso la classica panna da cucina è stata sostituita dalla robiola, il cui gusto delicato secondo me si sposa benissimo con quello degli asparagi e del salmone. Il tocco finale è dato dalla macinata di pepe rosa e l’aggiunta – se gradita – di origano e timo.  Questo semplice primo piatto si presta bene ad essere consumato anche freddo: per una sana pausa pranzo, un apericena tra amici, un pic-nic domenicale o un ricco buffet.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta integrale

200 gr di asparagi

100 gr di salmone affumicato

80 gr di robiola

1 scalogno

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe rosa q.b.

Origano e timo q.b.

 

Lavare e pulire gli asparagi, tuffarli in acqua bollente salata (cercando di tenere le delicate estremità verso l’alto) e cuocere 5 minuti circa. Scolare senza buttar via l’acqua di cottura.

Portare nuovamente a bollore la suddetta acqua di cottura e buttarvi la pasta.

Versare l’olio EVO in una padella antiaderente insieme allo scalogno tagliato sottilmente e lasciar imbiondire, quindi unire il salmone tagliato a straccetti e gli asparagi sbollentati e tagliati. Sfumare con del vino bianco secco e lasciar insaporire girando spesso.

Aggiungere la robiola con qualche cucchiaio di acqua di cottura – per creare un bel sughetto ricco e cremoso –  dopodiché girare per miscelare gli ingredienti. Salare, pepare e spolverare con origano e timo.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento.  Amalgamare la pasta al suo sughetto e servire immediatamente.

Buon Appetito a Tutti!

 

 

Risotto Asparagi e Speck

26 martedì Apr 2016

Posted by in Primi, Risotti

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Risotto Asparagi e Speck

L’asparago è uno degli ortaggi tipici di questo periodo e davvero non può mancare sulla nostra tavola: è leggero, saporito e ricco di virtù.  Le numerose ricette regionali e la fantasia ci vengono in aiuto per prepararlo in mille modi diversi: nelle lasagne, nella pasta, nelle zuppe,  in insalata, con la frittata, nelle torte salate, gratinati al forno e – è il caso di dire – chi più ne ha più ne metta!

L’asparago ha una storia davvero antica e millenaria perché era conosciuto già 2000 anni fa dagli Egizi ed in Asia Minore.  Gli Antichi Romani coltivavano ed apprezzavano gli asparagi e gli imperatori ne erano talmente ghiotti da far costruire appositamente delle navi per andarli a raccogliere e poi trasportare: queste navi erano appunto denominate “asparagus”.

Gli asparagi vantano numerose proprietà benefiche per il nostro organismo: innanzitutto sono uno dei cibi detox per eccellenza, sono diuretici ed ipocalorici, contrastano la cellulite,  proteggono la pelle, sono antitumorali ed antinfiammatori, facilitano la digestione e infine – essendo ricchi di potassio – sono utilissimi per il nostro sistema nervoso oltre che per il cuore ed i muscoli.

Un classico primaverile è proprio il risotto con gli asparagi, arricchito in questo caso con dello speck croccante e – invece del burro – mantecato con del freschissimo formaggio caprino.

Vediamo infine la ricetta del Risotto Asparagi e Speck…

 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso

200 gr di asparagi

1 scalogno

80 gr di speck (tagliato a dadini o fiammiferi)

Una noce di burro

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo Vegetale q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Burro (o caprino vaccino) per mantecare q.b.

Sale e Pepe q.b.

 

Pulire per bene gli asparagi e farli sbollentare in abbondante acqua bollente per 5 minuti circa; scolarli e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte alcune delle punte per la decorazione finale.

Aggiungere del dado vegetale all’acqua di cottura degli asparagi: diventerà così il nostro brodo per il risotto,  in modo da dare più sapore al piatto.

In una capace casseruola mettere lo scalogno finemente triturato con la noce di burro e l’olio EVO.  Far appassire brevemente quindi aggiungere lo speck, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale.

Una volta che lo speck è ben rosolato alzare la fiamma e aggiungere il riso, far tostare per due minuti circa quindi sfumare con del vino bianco secco.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.

A metà cottura aggiungere gli asparagi ed aggiustare di sale e di pepe.

Saltare in padella antiaderente lo speck tenuto da parte, senza olio né burro, e lasciar rosolare finché non diventa brunito e croccante.

Terminata la cottura mantecare con del burro e del parmigiano (io al posto del burro ho messo un po’ di caprino vaccino).

Lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.

Decorare il piatto con le punte tenute da parte  e lo speck croccante.

Buon Appetito a Tutti!

Ciambella soffice allo yogurt

05 martedì Apr 2016

Posted by in Ciambelle, Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro

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Ciambella allo Yogurt

Nei giorni scorsi ho deciso di riordinare la mia “collezione” di stampi, teglie, forme in silicone ed affini. Questo è un lavoretto – all’apparenza noioso – che di tanto in tanto è necessario fare, e l’arrivo della primavera mi ha suggerito che era arrivato il momento giusto… d’altronde non si dice che in questa stagione si fanno le tradizionali “pulizie di primavera”?

Ebbene, tirando fuori stampi  e tortiere varie mi è capitato tra le mani un oggetto che era finito in fondo al mobile, qualcosa che non utilizzo molto spesso perché per me resta tuttora un simbolo e un ricordo della mia infanzia: il vecchio stampo per ciambella che usava sempre mia nonna!  Me lo rigiravo tra le mani, osservando il metallo ammaccato e scurito dal tempo, richiamando alla memoria tutte le volte che l’avevo visto utilizzare e rammentando i momenti in cui mi permetteva di aiutarla. Effettivamente già allora mi piaceva stare con le “mani in pasta”!

In ricordo della nonna e della sua fantastica cucina, ho pensato di riutilizzare lo stampo vetusto per una versione moderna del classico ciambellone – manco a dirlo – della nonna. La ciambella è resa particolarmente soffice e leggera dall’abbondante quantità di yogurt,  come tante altre nostre ricette dolci il burro è sostituito dall’Olio Extra Vergine di Oliva (delicato!) e per arrotondare il gusto ho aggiunto un po’ di latte fresco.  Il risultato? Una ciambella soffice e leggera come una nuvola, davvero l’ideale per la colazione o la merenda.  Il sapore delicato della ciambella allo yogurt si presta bene ad accompagnare della marmellata o nutella per iniziare la giornata in modo goloso e sprint!

Lo stampo della nonna ha un diametro di 28 cm, un pochino troppo grande per la mia ciambella allo yogurt (ma perfetto per le necessità di quegli anni). Per ottenere una ciambella un pochino più alta suggerisco uno stampo leggermente più piccolo.

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm)

200 gr di farina per dolci

50 gr di fecola di patate

2 uova grandi

250 gr di yogurt bianco

80 ml di Olio Extra Vergine di Oliva delicato

100 ml di latte

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di vaniglia (o vanillina)

Un pizzico di sale

 

Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungere gradatamente lo yogurt, l’olio EVO e il latte, continuando a mescolare per omogeneizzare il tutto.

Unire a poco a poco le farine setacciate con il lievito, il sale e la vaniglia, rimestando con una spatolina per non formare grumi.

Versare il composto nello stampo imburrato e cuocere a 180° per 30 minuti circa (vale sempre la prova stecchino).

La ciambella soffice allo Yogurt è pronta!

Buona Colazione a Tutti!

Risotto agli spinaci e ricotta salata

29 martedì Mar 2016

Posted by in Primi, Risotti

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Risotto Spinaci e Ricotta Salata

Questa volta abbiamo pensato di proporre uno dei nostri risotti preferiti: il risotto agli spinaci e crema salata. Si tratta di un primo piatto particolarmente cremoso e saporito, povero di grassi perché la quantità di burro ed olio sono davvero minime ma con il gusto caratteristico della ricotta salata che dona sapidità al piatto senza per questo essere troppo calorica.

Abbiamo deciso di abbondare con gli spinaci perché sono ipocalorici e delicati ma anche ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo: questo fantastico ortaggio è infatti antiossidante, depurativo e lassativo. Lo spinacio è inoltre ricco di vitamine (A,B, C, B9 e K1) e di minerali; è utile alla salute dei nostri occhi, ci aiuta a combattere le infiammazioni dell’apparato digerente, rafforza il sistema immunitario e fa bene al cuore, alle ossa e alla pelle.

La credenza che gli spinaci siano così ricchi di ferro deriva da un errore di stampa risalente al 1890: lo spostamento di una virgola attribuì agli spinaci 30 mg di ferro invece di 3 mg. L’imprecisione fu scoperta anni dopo, quando ormai l’ortaggio era divenuto famoso grazie al forzuto marinaio Braccio di Ferro. Vale la pena notare infine che gli spinaci contengono una elevata quantità di acido ossalico, che riducono notevolmente la capacità del nostro corpo di assorbire ferro e calcio. Un rimedio semplice e veloce per aggirare il problema è la classica aggiunta di limone (o di altri cibi con grande quantità di vitamina C).

Vediamo ora la ricetta del risotto agli spinaci e ricotta salata…

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di spinaci

180 gr di riso

1 scalogno

1 noce di burro

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Brodo Vegetale q.b.

Sale e pepe q.b.

Parmigiano reggiano q.b.

1 bicchiere di vino bianco

80 gr di ricotta di pecora salata

Sbollentare brevemente gli spinaci in poca acqua bollente salata. Se gli spinaci sono surgelati è sufficiente cuocerli per qualche minuto in un tegame con poca acqua o brodo vegetale, in modo che si scongelino completamente.

Versare gli spinaci nel boccale del minipimer e frullarli grossolanamente.

Mentre approntiamo la crema di spinaci possiamo iniziare a preparare il risotto: versare in una capiente pentola la noce di burro, l’olio e lo scalogno, lasciar soffriggere per pochi minuti.

Quando lo scalogno imbiondisce alzare la fiamma ed aggiungere il riso, lasciar tostare e sfumare con del vino bianco secco.

A circa metà cottura unire la crema di spinaci e continuare a mescolare finché il riso non è completamente cotto.

Mantecare con la ricotta salata grattugiata e parmigiano a piacere.
Servire immediatamente.

Buon Appetito a Tutti!

Petto di pollo zenzero e limone

21 lunedì Mar 2016

Posted by in Secondi

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Pollo Zenzero e Limone

Il petto di pollo è una carne bianca particolarmente leggera che ha il pregio di poter essere preparata in una miriade di modi differenti. A parer mio rientra a pieno titolo tra gli ingredienti “salvacena” perché con un petto di pollo e un po’ di fantasia si può effettivamente portare a tavola la cena in pochissimo tempo e con poca fatica.

Dopo il post del Petto di Pollo al Limone ho pensato che fosse giunto il momento di pubblicare una delle varianti che preferisco: quella che prevede l’aggiunta dello zenzero fresco! Adoro il gusto leggermente piccante dello zenzero e – considerate le sue numerose proprietà benefiche (antinfiammatorio, dimagrante, antiossidante, depurativo, ecc …) – cerco di utilizzarlo spesso in cucina, inserendolo nelle pietanze che possono sposarsi bene con questa spezia meravigliosa.

L’abbinamento di oggi si può indubbiamente considerare un classico oltre che per la salute anche per il gusto: trovo infatti che l’aroma del limone si accompagni particolarmente bene con lo zenzero e che insieme possano essere gustati sia nella semplice tisana che in un primo leggero o in un secondo profumato.

Vediamo infine la ricetta, davvero semplice e veloce…

Ingredienti per 2 persone:

350-400 gr di petto di pollo

Il succo di due Limoni

La scorza di un limone (non trattato)

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Zenzero fresco q.b.

Un pizzico di timo

Sale e pepe q.b.

Tagliare le fettine di petto di pollo a bocconcini o a straccetti.

Trasferire i tocchetti di pollo in un contenitore insieme al succo di due limoni, alla scorza di un solo limone, al timo e allo zenzero fresco grattugiato. Lasciar marinare in frigorifero per 30 minuti circa (anche di più se ne avete il tempo, così che il pollo possa insaporirsi bene).

Trascorso questo tempo scaldare poco olio EVO in una pentola antiaderente, aggiungere i bocconcini di pollo e far rosolare brevemente. Versare la marinata, aggiustare di sale e di pepe, e proseguire la cottura finché il pollo non si presenta bello dorato e il sughetto si è ristretto.

Aggiungere una spolverata di zenzero fresco grattugiato e servire immediatamente, magari accompagnato da riso basmati con verdure.

Buon Appetito!

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Vellutata di broccoli e patate

17 giovedì Mar 2016

Posted by in Zuppe e Vellutate

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Vellutata Broccoli e Patate

E’ vero che oramai la primavera è alle porte ma – finché è stagione – mi piace approfittare del gusto e della leggerezza di questi piatti così semplici da preparare ma allo stesso tempo ricchi di virtù. Come già accennato in precedenza, il broccolo è uno straordinario concentrato di proprietà utilissime al nostro benessere e – essendo un ortaggio molto versatile – è certamente facile inserirlo nelle nostre diete preparando cremose zuppe, primi appetitosi, contorni saporiti o secondi stravaganti.

La pietanza che ho pensato di proporre questa volta credo sia una delle “più gettonate” tra le ricette con i broccoli, sicuramente perché – come già detto inizialmente – è semplice, veloce e leggera. In poco tempo e con poco lavoro si ha la possibilità di portare a tavola un primo piatto cremoso, sano e saporito, davvero perfetto per la cena! In questo caso i broccoli vengono inseriti per ultimi proprio perché una cottura breve aiuta a mantenere intatte tutte le loro benefiche peculiarità.

Vediamo ora la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2-3 persone:

500 gr di broccoli

2 patate medie

1 porro

1,5 cm circa di Zenzero Fresco (facoltativo)

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Brodo vegetale q.b.

Sale e Pepe q.b.

In una capiente pentola versare l’olio EVO con il porro tagliato a rondelle e far imbiondire brevemente.

Aggiungere le patate e lo zenzero tagliate a dadini, coprire con poco brodo e lasciar ammorbidire.

Dopo circa 10 minuti (quando la patata si infilza con una certa facilità con la forchetta) aggiungere i broccoli e dell’altro brodo vegetale, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.

Frullare con il minipimer e servire immediatamente.

Se graditi, è possibile arricchire il piatto con dei crostini di pane e una spolverata di parmigiano o pecorino romano.

Buon Appetito!

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Torta di mele e yogurt light (senza uova, burro e latte)

07 lunedì Mar 2016

Posted by in Dolci e Torte per la Colazione, Dolci senza burro, Torte

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Torta di Mele e Yogurt Light

Mentre montavo le uova per la classica “Torta di Mele e Yogurt” pensavo che mi sarebbe piaciuto proporre una versione leggera della stessa torta – la cui versione originale è già senza burro – togliendo anche le uova. Riflettendo sulle modifiche da apportare alla ricetta, ho deciso di creare una nuova versione a metà strada tra la sopracitata ricetta e quella della “Torta di Mele all’Acqua”. Il risultato è una torta particolarmente morbida e profumata, che lo yogurt e la quasi totale assenza di grassi rende davvero leggera (ricordiamo che l’olio EVO nelle giuste quantità è un potente alleato del nostro benessere). L’aroma di limone e la cannella contribuiscono ad arrotondare il gusto, bisogna infatti ammettere che si sposano molto bene con il gusto delle mele, tant’è vero che questi abbinamenti sono diventati un vero classico … questa volta in versione light.

La ricetta è talmente semplice da garantire una sicura riuscita anche ai meno esperti, la velocità di esecuzione e la totale assenza della bilancia la rende adatta anche alle mamme che amano preparare un dolce per i propri bimbi senza impiegare troppo tempo. In poche parole è un’alternativa sana, leggera, naturale, semplice e veloce ai preparati per torte, per una colazione o una merenda all’insegna del gusto e della salute!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):

3 mele golden piccole

2 vasetti di yogurt bianco

2 vasetti di farina 0

1 vasetto di farina di riso (o fecola di patate)

2 vasetti di zucchero

½ vasetto di Olio Extra Vergine di Oliva delicato

Il succo e la scorza di un limone

Un pizzico di cannella

Lievito per dolci

Zucchero di canna per spolverare

Sbucciare e tagliare a dadini due delle tre mele previste, metterle in una terrina ed irrorarle del succo di limone per evitare che anneriscano.

Versare in una ciotola i vasetti di yogurt con l’olio EVO e lo zucchero, quindi mescolare energicamente per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere a più riprese le farine setacciate con il lievito, la scorza grattugiata di limone e la cannella. Rimestare con la spatolina per evitare la formazione di grumi.

Rovesciare l’impasto nello stampo imburrato (o spennellato dell’apposito “staccante per torte”), formare un decoro con le fettine della mela tenuta da parte e spolverare con lo zucchero di canna.

Cuocere a 180° per 35/40 minuti (fare sempre la prova stecchino).

La nostra Torta di Mele e Yogurt Light è pronta! Buona Colazione o Merenda a Tutti!

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Biscotti al burro senza uova, latte e lievito

04 venerdì Mar 2016

Posted by in Biscotti, Dolci e Torte per la Colazione

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Biscotti al burro senza uova, latte e lievito

Finalmente è arrivato il momento dei biscotti al burro! Ebbene sì, adoro i biscotti e in questi due anni di blog ho proposto svariate ricette, tra cui le Nuvole di Ricotta, i Biscotti al Cioccolato Leggeri, i Biscotti al Farro con Muesli e Yogurt Greco e per finire non potevo non proporre la mia versione dei celebri Biscotti Inzupposi senza burro. Solitamente preferisco biscottini leggeri e sfiziosi, senza troppi grassi e – se possibile – con la ricotta o lo yogurt nell’impasto per renderlo più morbido e per dargli quel retrogusto di latte che a mio parere sta benissimo.

Arriva però il momento di cedere alle tentazioni perché – ammettiamolo pure – i biscotti al burro hanno un gusto unico ed inconfondibile. Sono biscotti perfetti da mangiare a colazione e a merenda, deliziosi sia con il tè che con il cappuccino, squisiti se gustati in purezza e irresistibili se farciti con della nutella o confettura di frutta. La ricetta è talmente semplice e veloce che davvero è alla portata di tutti, si può dire che è una buona ricetta da provare con i piccoli di casa.

Per bilanciare la presenza importante del burro ho preferito omettere sia uova che latte e – giusto per completare l’opera – ho tolto anche il lievito. Il risultato finale è davvero prelibato: un biscotto croccante e delicato dove il gusto del burro è protagonista indiscusso. Io ho preferito stendere l’impasto di circa 1 cm scarso … per fare i biscotti più grandi e dare l’illusione di mangiarne di più, ma se preferite potete stenderlo anche di 1 cm – 1, 5 cm. I biscotti al burro durano per diversi giorni se conservati in una confezione ermetica, quindi volendo si possono anche raddoppiare le dosi e farne una bella scorta!

Vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti (per una ventina di biscotti):

150 gr di farina 0

50 gr di farina di riso (o fecola di patate)

140 gr di burro morbido

100 gr di zucchero semolato

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

Un pizzico di vaniglia

Un pizzico di sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a formare una crema liscia ed omogenea; sempre mescolando aggiungere la vaniglia ed il pizzico di sale.

Unire pian piano le farine setacciate con il bicarbonato e continuare a rimestare finché l’impasto non si presenta ben uniforme, tipo pasta frolla. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Terminato il riposo stendere l’impasto col mattarello e formare i biscotti, che posizioneremo piuttosto distanziati sulla teglia ricoperta da carta forno.

Spolverare di altro zucchero e cuocere a 180° per 12 minuti circa (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).

Sono davvero deliziosi … praticamente irresistibili!!

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Pasta broccoli e salsiccia

26 venerdì Feb 2016

Posted by in Primi

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Pasta Broccoli e Salsiccia

Il broccolo è un ortaggio coltivato da lungo tempo in Europa, conosciuto ed apprezzato fin dai tempi dai tempi più remoti. I Greci e i Romani lo consideravano sacro e lo utilizzavano come medicamento per curare diverse malattie: per esempio le foglie pestate servivano per curare ulcere e ferite mentre alcuni erano soliti consumarlo prima dei banchetti per assorbire meglio l’alcool. Il celebre gastronomo Pellegrino Artusi ne parla nella sua opera “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, dedicandole la ricetta n° 435: i broccoli romani “strascinati”.

Il broccolo è molto adatto nelle diete perché è un cibo ipocalorico dalle elevate proprietà antiossidanti. Sappiamo bene che questo ortaggio è emolliente, diuretico e depurativo, un vero toccasana per il nostro intestino! Nonostante lo scarso apporto calorico il broccolo è altamente saziante ed è consigliato in caso di carenze vitaminiche ed affaticamento essendo una buona fonte di betacarotene e di Vitamine C e K, che ci aiutano a conservare il nostro benessere ed a contrastare l’invecchiamento. Accorgimento fondamentale per conservare tutte le sue proprietà è non prolungarne eccessivamente la cottura.

Il broccolo ha un sapore piuttosto forte e caratteristico, che in questo caso si sposa con la salsiccia sbriciolata ed una spolverata di parmigiano e pecorino. Una ricetta semplice e veloce per far apprezzare questo ortaggio anche ai più riluttanti: la salsiccia infatti non si può rifiutare! Un ottimo sostituto della salsiccia può essere la pancetta, ugualmente saporita e golosa.

Vediamo quindi la ricetta, come già detto davvero semplice e veloce…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta corta

500 gr di cime di broccoli

150 gr di salsiccia (nel mio caso di Norcia)

1 aglio

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva

Sale e pepe q.b.

Parmigiano e pecorino romano q.b.

Tagliare e lavare i broccoli, tuffarli quindi in abbondante acqua bollente salata e lessare per 4 minuti circa.

Trascorso questo tempo scolare i broccoli e – nella stessa acqua – cuocere la pasta (io ho utilizzato dei fusilli integrali, ma qualunque pasta corta si adatta bene).

Mentre la pasta cuoce versare in una padella l’Olio EVO con l’aglio e far soffriggere per qualche minuto, aggiungere quindi la salsiccia sbriciolata, togliere l’aglio e far rosolare.

Sminuzzare grossolanamente con una forchetta circa la metà dei broccoli sbollentati, quindi aggiungerli tutti- sia interi che sminuzzati – alla padella con la salsiccia. Far saltare per amalgamare bene il condimento e aggiustare di sale e di pepe.

Scolare la pasta al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e rovesciarla nella padella con il condimento. Se occorre aggiungere un pochino di dell’acqua di cottura tenuta da parte.

Servire immediatamente con una spolverata di parmigiano misto a del pecorino romano.

Buon Appetito!

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